亞麻籽紅莓乾燕麥全麥麵包(液種法)2018 參觀~三腳貓隨心焙

亞麻籽紅莓乾燕麥全麥麵包(液種法)2018 參考~三腳貓隨心焙

液種材料：
高筋麵粉  80g、冰水 80g、乾酵母粉 1/4茶匙

主麵麵糰材料：

冰水140g、高筋麵粉100g、全麥粉(粗粒)100g、亞麻籽2茶匙、

即食燕麥片20g、三溫糖18g、乾酵母粉3/4茶匙、岩鹽3g、橄欖油18g，

紅莓乾適量、少許即食燕麥片作裝飾用

做法：
1.將液種材料混合，放置雪櫃普通格(蔬菜位置)，如天氣冷，

  放置室温 30分鐘，進行低發。
2.液種經過16-24小時後取出。
3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →液種(160 g)、水、高筋麵粉、

  全麥麵粉、亞麻籽、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的
  另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH發酵功能。
  將所有液種與主麵糰混合(紅莓乾除外)，(液種無需回温)。

4. 輕手拌入紅莓乾。
5 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待10分鐘。

   6.將麵糰壓平，滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2

     陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

   7.在麵糰上噴水，然後放上即食燕麥片作裝飾，放入焗爐用

     180度焗22-25分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

南瓜籽葵花籽亞麻籽黑麥包（麵包機食譜）

南瓜籽葵花籽亞麻籽黑麥包（麵包機食譜）

材料：（4個）
水         185g
高筋麵粉   250g
全麥麵粉   80g
黑麥芽粉    1茶匙
乾酵母     1茶匙滿
黃砂糖     2茶匙
岩鹽       1/4茶匙
橄欖油   1.5茶匙

餡料料：
南瓜籽  20克
葵花籽  20克
亞麻籽  2茶匙

做法 ：
1.所有材料按次序放入麵包機內，用搓
   麵糰模式Dough功能鍵，當麵糰搓至
   成型，加入南瓜籽、葵花籽及亞麻籽
   搓勻滾圓，搓至光滑狀。　　
2.將麵糰取出，分成4份，輕壓麵糰排
   出氣泡，滾圓靜止10分鐘。
3.麵糰擀成橢圓形捲起成橄欖狀，收口
   捏緊，排放已墊牛油紙的焗盤上，最
   後發酵至二倍大。
4.篩少許麵粉，用刀片畫2至3刀，放進
   已預熱焗爐180度，焗約23至25分鐘。

湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)(湯種有100 g)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

水110g、全蛋45 g、高筋麵粉200g 、全麥麵粉 150 g

三溫糖2湯匙 、岩鹽1/4茶匙、

乾酵母1茶匙滿、牛油20g       

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、全蛋液、高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割3份，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰壓平，滚成橢圓形，捲成圓柱形，收口朝下，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至8分滿，約30-45分鐘發酵，完成第二次發酵,掃上蛋液。

(4) 放入焗爐用180度焗30-35分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種全麥吐司(2018)麵包機食譜

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)(湯種有100 g)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

水110g、全蛋45 g、高筋麵粉200g 、全麥麵粉 150 g

三溫糖2湯匙 、岩鹽1/4茶匙、

乾酵母1茶匙滿、牛油20g       

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、全蛋液、高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割3份，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰壓平，滚成橢圓形，捲成圓柱形，收口朝下，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至8分滿，蓋上麵包模蓋，約30-45分鐘發酵，完成第二次發酵。

(4) 放入焗爐用180度焗35-40分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。

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