2018年11月27日 星期二
鄉村全麥亞麻籽紅莓乾麵包 (2018)低溫發酵麵包JoJo
鄉村全麥亞麻籽紅莓乾麵包 (2018)低溫發酵麵包JoJo
材料:
高筋麵粉 300克、
全麥麵粉80克、
乾酵母粉 1茶匙滿、
黃砂糖2湯、
岩鹽1/2 茶匙、
亞麻籽 3湯匙
水250克、
米糠油 1.5湯匙、
餡料: 紅莓乾適量
做法:
1. 一個有蓋子的大保鮮盒，將乾材料全部放入盒中，以筷子拌勻；再加入水、米糠油拌勻。
2. 用手搓揉成麵糰（約5-10分鐘)。
3. 置於室溫，保鮮盒蓋上蓋子，進行基本發酵1小時。
4. 移至雪櫃冷藏至少5小時（但不要超過24小時）。
5. 從雪櫃取出麵糰，蓋著蓋子置於室溫回溫約1小時。
6. 取出麵糰分成2份，靜止10分鐘，然後壓平包入餡料，整形成橢圓形或圓形；放在已鋪上入爐紙的焗盤上，並靜置50-60分鐘。
7. 麵糰表面篩上少許高筋麵粉，最後在麵糰表面斜劃幾刀。
8. 放入預熱後的焗爐內，190度焗23~25分鐘即可。
2018年11月26日 星期一
鄉村全麥合桃提子乾麵包 (2018)低溫發酵麵包JoJo
鄉村全麥合桃提子乾麵包 (2018)低溫發酵麵包JoJo
材料:
高筋麵粉 300克、
全麥麵粉80克、
乾酵母粉 1茶匙滿、
黃砂糖2湯、
岩鹽1/2 茶匙、
水250克、
米糠油 1.5湯匙、
餡料: 合桃碎、提子乾各適量
做法:
1. 一個有蓋子的大保鮮盒，將乾材料全部放入盒中，以筷子拌勻；再加入水、米糠油拌勻。
2. 用手搓揉成麵糰（約5-10分鐘)。
3. 置於室溫，保鮮盒蓋上蓋子，進行基本發酵1小時。
4. 移至雪櫃冷藏至少5小時（但不要超過24小時）。
5. 從雪櫃取出麵糰，蓋著蓋子置於室溫回溫約1小時。
6. 取出麵糰分成2份，靜止10分鐘，然後壓平包入餡料，整形成橢圓形或圓形；放在已鋪上入爐紙的焗盤上，並靜置50-60分鐘。
7. 麵糰表面篩上少許高筋麵粉，最後在麵糰表面斜劃幾刀。
8. 放入預熱後的焗爐內，190度焗23~25分鐘即可。
2018年11月23日 星期五
Pizza Dough(麵糰制作)2018
Pizza Dough(麵糰制作)2018參巧
分量: 2個 20cm（8吋）披薩
材料:
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和暖水（不超過 40C / 105F） 110-120克
§
砂糖 10克
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快速酵母 1茶匙(4克)
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橄欖油（米糠油）10克
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高筋麵粉 80克
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低筋麵粉 80克
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全麥麵粉 40克
§
乾什香草 1茶匙滿
§
鹽 1/2茶匙
做法:
1. 先把和暖水和乾酵母拌勻。靜置10分鐘，見表面起泡沫狀。
2. 在一大盤中，放入高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉、砂糖、什乾什香草和鹽拌勻。倒進酵母水，拌勻並搓至黏合成球，搓成表面光滑和有彈性的麵糰，滾圓。
3. 置入一輕塗油的盤中，用保鮮膜封蓋好。放在和暖地方，讓麵糰發至2倍大，約 45至 60分鐘。
4. 在檯面上，灑少許麵粉。拿出麵糰，擠壓出氣體。分割兩份，滾圓。放在盤上，用乾淨毛巾蓋著，靜置10-15分鐘。用擀麵棍把每份麵團滾壓成 20cm大小的圓餅。然後製作披薩。
溫馨提示：
§
加酵母的水不要超過 40C / 105F, 以免酵母死亡。
§
披薩批底可預先做好，用保鮮膜包裹。放入冷藏庫（freezer）中。到需要時，取出置室溫中回溫和軟化，約 15至 20分鐘。加配料，放入預熱焗爐中。
§
預熱焗爐200度至10分鐘，焗Pizza用200度，焗25-28分鐘。
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