沙牛律菜成長日誌

香蕉戚風蛋糕2020

                                                                       

                                                                        香蕉戚風蛋糕2020
材料：7吋

蛋黃         4隻

砂糖      15克

葡萄籽油   30克

牛奶        18克

香蕉蓉     150克

低筋麵粉    85克

蛋白霜
蛋白       4隻

砂糖      35克

白醋     1/2 茶匙

做法:
1. 將香蕉壓碎成香蕉蓉 , 焗爐預熱180度。
2. 低筋麵粉過篩備用,  將四隻雞蛋分蛋(分為兩鍋一個放蛋白 另一鍋放蛋黃),
3. 將蛋黃打散加入15克砂糖攪拌 , 加入牛奶, 葡萄籽油，攪拌到均勻。
4. 倒入香蕉蓉攪拌均勻, 加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
5. 蛋白與白醋先用打蛋器打到起泡 再分三次加糖打到全發,打到蛋白挺立。
6. 分三次分蛋白到蛋黃糊裡面(每次1/3蛋白) 攪拌均勻，用刮刀攪拌到完

   全均勻。
7. 麵糊倒入戚風模, 敲1-2下，把空氣敲出來。
8. 以180度15分鐘之後，降溫到170度，繼續焗10分 

鐘，最後轉160度焗10分鐘。

 9. 出爐敲幾下，立即到扣, 待涼，用手脫模即可。

米粉

純乳酪抹茶紅豆小餐包(麵包機食譜)2020

純乳酪抹茶紅豆小餐包(麵包機食譜)2020

材料:

高筋麵粉300克

抹茶粉 8克

原庶糖 24克

幼鹽1/4茶匙

牛奶 116克

原味乳酪(無糖) 120克

快速酵母 4克

餡料: 蜜紅豆 100克

麵糰面裝飾:

無鹽牛油細粒  各適量

罌粟籽 少許

 做法：

(1)    把材料放入麵包機，高筋麵粉、抹茶粉、原庶糖和鹽放在桶裡一角，

     牛奶、原味乳酪放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑攪至光滑。

(2)  麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待15分鐘。

 (3)  將麵糰壓平，包入蜜紅豆，對摺包好搓成圓形球狀，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

 (4)  在麵糰面上掃上蛋液，灑上罌粟籽，最後放入牛油粒粒。

(5)  放入焗爐用180度上下火焗22至25分鐘便成。