腸仔包(湯種面糰做法+麵包機)

湯種材料及份量:

高筋粉l0g、清水50g
做法:

將高筋粉加水混合拌至沒粉粒，以慢火邊攪邊煮至有紋路離火，倒入碗中待微凉，

以­保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用，如不是即時用，

可放雪櫃數天也沒問­題(但若開始變深色,即代表已變壞)。

主面糰材料及份量:

湯種ㄧ份

高筋粉250g

奶粉10g

糖30g (2湯匙)

鹽2g

蛋l隻­

暖水80g-100g

即用酵母6g

無鹽牛油(放軟)20g

做法:

1.      將高筋粉、奶粉、糖、鹽、酵母、蛋畧拌加入湯種、水搓成糰加入牛油搓約10至1­5分鐘有薄膜,蓋上保鮮紙進行第ㄧ次發酵約45分鐘至1小時。

2.      OR  順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、蛋液、高筋麵粉、糖、鹽和奶粉放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

3.       當麵糰攪勻和第一次發酵後，取出排氣和分割，滾圓靜待5分鐘。面糰完成15分鐘之第二次發酵後，取出做型包好餡，蓋回保鮮紙進行第三次發酵­約30-45分鐘左右，焗爐預熱15分鐘，將面包掃上蛋液以170°c焗約12-15­鐘便成。

 PS: 各焗爐爐温有別,請自行調教面。

     面糰發酵最理想室温為28°c-31°c。