祼麥紅莓鄉村包(Allie)

祼麥紅莓鄉村包(Allie)

材料：
(A)
法國麵包粉200g，祼麥粉50g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，

鹽1/4小匙，黑麥芽精2g，特濃即溶咖啡粉5g，黑糖10g，

水約170g，橄欖油10g
(B)
紅莓乾30g
入爐朱古力粒約20g
做法 ：
1) 將材料(A)混合後，搓至光滑狀。
2) 搓至具延伸性且有薄膜狀，加入(B)搓勻滾圓蓋好發酵約一倍大，
   隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。
3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)。
4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓放在發酵籐籃內，最後發酵至二倍大

   (籐籃內撒上均勻的祼麥粉)。
5) 界上裂紋，噴灑水霧，麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵鍋內，上蓋，
   放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走鑄鐵鍋的蓋子，往焗爐內噴水，
   調至200'c焗約10分鐘。
  *預熱焗爐時，同時把鑄鐵鍋連蓋子一起預熱.。
  低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵，
  若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成