車打芝士麵包【湯種法】

車打芝士麵包【湯種法】

湯種材料：

高筋粉 50克、水 250 毫升

麵包材料：

§  高筋粉 350 克

§  糖 55 克

§  鹽 5 克 （1茶匙）

§  全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）

§  奶粉 7克 (增加香味，可不加)

§  牛奶 125毫升

§  湯種 120 克

§  快速酵母（Instant Yeast）6克（2茶匙）

§  牛油30克

§  車打芝士碎 100克

湯種做法：

1.    把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。

2.    用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1.    把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去，傍邊放入牛油。

2.    選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵糰成麵糰。

3.    用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下芝士碎。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。

4.    用表面塗上蛋液，然後灑上車打芝士碎在麵糰上焗 40-50分鐘左右。塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗。取出放在鐵架上放涼，即成。