菠蘿鬆餅Pineapple Muffins

菠蘿鬆餅Pineapple Muffins(2016)

材料：中型12個

§  中筋麵粉210克

§  泡打粉 1茶匙

§  梳打粉1/2茶匙

§  鹽 1/4茶匙

§  雞蛋 50克(約1個)

§  原味乳酪 200克

§  砂糖 70克

§  全脂奶  50毫升

§  菜油  50克

§  菠蘿糖水  30毫升

§  雲呢拿油 1茶匙

§  菠蘿 4片( 2片是切細粒、2片是切塊狀)

裝飾：杏脯果醬加少許水拌勻，入微波爐叮15秒。  

做法：

1.    預熱焗爐至 180度.

2.    雞蛋打散，加入砂糖拌勻，再加入牛奶、原味乳酪、菠蘿糖水、菜油及雲呢拿香油拌勻，備用。（見上圖 2）。

3.    將中筋麵粉、泡打粉、梳打粉及鹽用手動打蛋器拌勻。

4.    將粉類材料過篩於做法(2)內，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入菠蘿粒輕輕拌勻。

5.    倒進鬆餅 muffin 焗模，7、8成滿即可。

6.    焗約 25至 30分鐘。視乎焗爐的火力而定。

7.   隨各人喜好掃上杏脯醬上蛋糕表面。