鄉村全麥麵包 (2017)低溫發酵麵包

鄉村全麥麵包 (2017)低溫發酵麵包

材料:

高筋麵粉 320克、全麥麵粉、 50克有機多穀種籽 2湯匙、

乾酵母粉 1茶匙滿、砂糖22克、岩鹽1/2 茶匙、水240毫升、橄欖油 1.5湯匙、全麥麵粉 少許

做法:

1. 一個有蓋子的大保鮮盒，將乾材料全部放入盒中，以筷子拌勻；再加入水、橄欖油拌勻。

2. 用手搓揉成麵糰（約10分鐘)。

3. 置於室溫，保鮮盒蓋上蓋子，進行基本發酵1小時。

4. 移至雪櫃冷藏至少5小時（但不要超過24小時）。

5. 從雪櫃取出麵糰，蓋著蓋子置於室溫回溫約1小時。

6. 取出麵糰分成2份，整形成橢圓形或圓形；放在已鋪上入爐紙的焗盤上，並靜置50分鐘。

7. 麵糰表面篩上少許全麥麵粉，最後在麵糰表面斜劃幾刀。

8. 放入預熱後的焗爐內，200度焗23~25分鐘即可。