湯種軟法全麥麵包 (2018)麵包機食譜

湯種軟法全麥麵包 (2018)麵包機食譜

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

水120g、高筋麵粉270g 、全麥麵粉 30 g

三溫糖20 g 、鹽4 g、

乾酵母1茶匙滿、牛油25g       

麵包裝飾:  全麥麵粉 適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、水、高筋麵粉、全麥麵粉、糖和鹽放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間上面挖洞，牛油切碎放面；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰壓平，成球狀放入已墊好牛油紙的焗盤上內，用保鮮紙OR布蓋好靜待30-45分鐘發酵，完成第二次發酵，用刀片介兩刀，然後在麵糰面灑上全麥麵粉。

(4) 放入焗爐用180度焗18-22分鐘，出爐便成。