蕎麥燕麥提子乾麵包(液種法)麵包機食譜2018

蕎麥燕麥提子乾麵包(液種法)麵包機食譜2018

液種材料：高筋麵粉  120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙

主麵麵糰材料：

冰水210g、高筋麵粉280g 、蕎麥麵粉50g、即食燕麥片30g + 1湯匙、黑糖25g、乾酵母粉1茶匙滿、鹽1茶匙、橄欖油25g

內餡料: 提子乾  適量

做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，

  進行低發。

2.液種經過16-24小時後取出。

3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →水 、液種、高筋麵粉、

 蕎麥麵粉、燕麥片、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的

 另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH

 發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。

4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割6份，滾圓靜待10分鐘。

5.將麵糰壓平，包入提子乾滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵， 

 發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

6.在麵糰上噴水，然後灑上麵粉，放入焗爐用180度

  焗25-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。