抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon cake(2018)減糖版

抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon cake(2018)減糖版

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大)4隻、砂糖 15 g、低筋麵粉  60 g

鹽  1/8 茶匙、抹茶粉 2茶匙、熱水/熱奶60毫升、菜油 25g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、砂糖 40 g、白醋/檸檬汁 1茶匙

做法:

1.   抹茶粉與熱水混合溶解, 備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及白醋，分三次加入40g糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜，需時約5至7分鐘。

3.   蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入鹽拌勻。

4.   倒入抹茶溶液至蛋黃糊中混合均勻，再加入菜油輕輕拌勻，加入已篩好的低筋麵粉拌勻。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待涼。

Tips :

·         座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆。

·         打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發 。