沙律餐

抹茶曲奇(冷藏手切法)2020

抹茶曲奇(冷藏手切法)2020

 

材料:

低筋麵粉 60克

高筋麵粉 60克

抹茶粉 7克

金桶牛油 85克

糖霜  50克

 

做法:

1. 牛油室溫，用手動打蛋器將牛油打鬆，加入糖霜，慢慢攪勻。

2. 低筋、高粉、抹茶粉，工種粉類要過篩兩次，篩入牛油糊內，

   用膠刮輕輕切拌至均勻，然後用手拌勻成糰。

3. 將麵糰搓成正方形，用麵包刀輔助，成形後包上保鮮紙，

  入雪櫃冷藏 4小時或一晚以上變硬身。

4. 取出麵糰，切片，焗爐已預熱180度至10分鐘，入爐焗約13-15分鐘。

 

紅莓燕麥牛油曲奇(參考三腳貓隨心烘食譜)2020

紅莓燕麥牛油曲奇(參考三腳貓隨心烘食譜)2020

• 材料: (此食譜可製作約32件約)
• 無鹽牛油85g
• 原庶糖80g
• 蛋 1隻
• 高筋麵粉50g
• 低筋麵粉50g
• 泡打粉4g
• 即食燕麥片110g
• 紅莓乾約60g (剪碎)

製作過程: (全程手動打蛋器)

1. 預熱焗爐至180度，預備焗盤。

2. 先將牛油回温，軟化後與原庶糖混合。

3. 一次過加入全隻雞蛋，完全攪拌。

4. 再加入已過篩的高筋麵粉、低筋麵粉及泡打粉，用膠刮拌勻。

5. 加入即食燕麥片及紅莓碎拌勻成糰。

6. 以麵糰挖勺或湯匙把等量的小麵糰舀放在鋪有牛油紙的焗盤上，

  再稍微壓扁些。

    (將手沾少少水份，然後輕輕按壓麵糊的頂部)

7. 放入已預熱至170-180℃的焗爐內焗約15至17分鐘即完成。

8. 把曲奇留在焗盤上片刻，移到冷卻架。

純乳酪全麥小餐包(麵包機食譜)2020

純乳酪全麥小餐包(麵包機食譜)2020

材料:

高筋麵粉270克

全麥麵粉  30

原庶糖 24克

幼鹽1/4茶匙

牛奶 125克

原味乳酪(無糖) 120克

快速酵母 4克

麵糰面裝飾:

無鹽牛油片  各適量

 做法：

(1)    把材料放入麵包機，高筋麵粉、全麥麵粉、原庶糖和鹽放在桶裡一角，牛奶、原味乳酪放在桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑攪至光滑。

(2)  麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待15分鐘。

 (3)  將麵糰壓平，搓成圓形球狀，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

 (4) 在麵糰面上，放入牛油片。

(5) 放入焗爐用180度上下火焗22至25分鐘便成。

 

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抹茶紅豆麵包~老麵法(麵包機食譜) (2020)

抹茶紅豆麵包~老麵法(麵包機食譜) (2020)

材料: 8個

高筋麵粉  230克+1湯匙  、

全麥麵粉 20克

抹茶粉 1湯匙滿

原庶糖  20 克 、

鹽  1/4 茶匙 滿 

全蛋  1隻(約50克)、

牛奶  130克  、

葡萄籽油20克

老麵種 65克

乾酵母粉  5克、

 

內餡料:

 現成罐頭裝紅豆蓉 210克 + 蜜紅豆粒60克， 一起拌勻，

(分8份，備用。)

麵糰面裝飾: 高筋麵粉 少許  

 

 

老麵製作:

高筋麵粉 125克 + 水 75克 + 乾酵母 1/4茶匙 + 鹽1/4茶匙

做法: 將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

 

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 高筋麵粉、全麥麵粉、抹茶粉、糖、鹽、全蛋和 放在桶裡一角、牛奶、葡萄籽油則放在桶裡的另一角，當搓至成糰後，立即將老麵撕成小塊放入機內，繼續搓勻，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，放入紅豆餡，向內圈成欖形，放入已墊好的牛油紙上，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.在麵糰上灑上麵粉 界2 刀 ， 放入焗爐用180度焗18-20分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。