抹茶紅豆麵包~老麵法(麵包機食譜) (2020)

抹茶紅豆麵包~老麵法(麵包機食譜) (2020)

材料: 8個

高筋麵粉  230克+1湯匙  、

全麥麵粉 20克

抹茶粉 1湯匙滿

原庶糖  20 克 、

鹽  1/4 茶匙 滿 

全蛋  1隻(約50克)、

牛奶  130克  、

葡萄籽油20克

老麵種 65克

乾酵母粉  5克、

 

內餡料:

 現成罐頭裝紅豆蓉 210克 + 蜜紅豆粒60克， 一起拌勻，

(分8份，備用。)

麵糰面裝飾: 高筋麵粉 少許  

 

 

老麵製作:

高筋麵粉 125克 + 水 75克 + 乾酵母 1/4茶匙 + 鹽1/4茶匙

做法: 將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

 

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 高筋麵粉、全麥麵粉、抹茶粉、糖、鹽、全蛋和 放在桶裡一角、牛奶、葡萄籽油則放在桶裡的另一角，當搓至成糰後，立即將老麵撕成小塊放入機內，繼續搓勻，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，放入紅豆餡，向內圈成欖形，放入已墊好的牛油紙上，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.在麵糰上灑上麵粉 界2 刀 ， 放入焗爐用180度焗18-20分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。