香橙🍊戚風蛋糕（7吋）JoJo

 

 

 

 Orange Chiffon Cake(7吋)

材料 : 

蛋黃(大) 4隻、

砂糖 15 g、

低筋麵粉  80g

鹽  1/8 茶匙、

鮮橙汁 60 g、

菜油 30g

橙皮蓉 適量

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、

砂糖 35 g、

白醋/檸檬汁 1茶匙

做法:

    1.   預熱焗爐攝氏170°C。

    2.  分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器慢速

         打蛋白及白醋， 分三次加入35g糖繼

         續以高速打發， 直至蛋白打至濕性發

        泡的蛋白霜，需時約3-5分鐘。

    3.  蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，用打蛋

         器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃

         色及蓬鬆，加入鹽拌勻。(可座熱水攪

         拌)

    4.  倒入橙汁至蛋黃糊中混合均勻，再加

         入菜油輕輕拌勻，加入已篩好的低筋

         麵粉拌勻。

    5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊

          中輕快攪拌至混合。

    6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中，

          用膠刮輕快切拌混合。

    7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽或筷子

          在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔吓。

    8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉

          160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕

          中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已

          烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待

          涼。

Tips :

~座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解 

   及穩定蛋黃，使其更易被打發至體積蓬 

   鬆。