古早味蔥油麵包（中種法）

 

中種材料：

高筋麵粉 200克

乾酵母 2克

冰水 130克

主麵糰材料：

高筋麵粉 100克

淺啡糖 15克

鹽 3克

乾酵母 1.5克

冰水 40克

雞蛋液 25克

軟牛油 15克

蔥花餡料：

蔥粒 70克

鹽 2克

淺啡糖 3克

胡椒粉 適量

菜油 2湯匙

*所有材混知便可，備用*

裝飾：

雞蛋液 適量

白芝麻 適量

做法：

1. 所有中種材料放入大碗備拌勻，用手搓揉至滑身。
2. 搓成球狀，放入膠盒內，蓋上蓋子，室溫1小時。
3. 然後放入雪櫃冷藏7-12小時，將備用。
4. 將中種麵糰取出，室溫1小時。
5. 主麵糰材料與中種麵糰用膠刮攪拌，成糰。
6. 將麵糰置於枱上，用手搓揉至光滑，大約10-15分鐘，成球狀，放入膠盒內發酵45分至1小時。
7. 取出麵糰於枱上，將麵糰桿成長方形狀，鋪上蔥蔥餡料，向內捲起來，用麵包刀切成6等份。
8. 放在已墊牛油紙的焗盤上，麵糰稍微靠近，進行第2次發酵，大約45-60分鐘。
9. 在發酵好的麵糰上掃上薄薄蛋液，灑上適量白芝士。
10. 焗爐預熱190度至10分鐘，入爐以190度焗約15-18分鐘。