西米糕～紅豆餡

 

西米糕（紅豆餡）

材料： (10-12件)或 迷你撻模18個

西米     110克

馬蹄粉   40克

清水  6-7湯匙

砂糖      50克

菜油  1湯匙

豆沙餡  150克

做法：

1. 燒滾水，放入西米，用中大火熱5分鐘，期間不時攪拌，熄火後蓋上煲蓋焗10-15分鐘，焗至西米全透明或西米至餘少許白點，取出倒入篩內，用冷水沖，過冷河，瀝乾水分備用。
2. 馬蹄粉加清水拌勻，用篩過濾雜質後，加入西米中，拌勻。
3. 再加入砂糖和菜油拌勻。
4. 預先將模具掃上菜油，把1 湯匙西米漿倒入錫紙模內。   
5. 將豆沙餡分成12份量，每個約重11克，用手輕輕搓成圓形，然後用掌心壓下，放入錫紙模內，再倒入1 湯匙半西米漿。
6. 用大火蒸12-15分鐘。
7. 離火，靜待片刻，挑出西米榚即可。