貓仔記

馬蹄糕2016

馬蹄糕(2016)

材料:

§  清水1200毫升

§  馬蹄粉（廣州泮塘特產）200克

§  粟粉（玉米粉）3茶匙 / 約9克

§  菜油 3茶匙

§  白糖 100克

§  片糖（切碎） 100克

§  馬蹄（新鮮，可切幼粒或切片） 16顆

做法:

1.    預備糕盤，塗上少許菜油，防黏，方便脫模。

2.    把 600毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。

3.    把 600毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。

4.    把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 35至 40分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

傳統年糕

~~傳統年糕~~(JoJo)2016

食譜：一斤裝

黑片糖/片糖150g(可各一半，再加1 湯匙Brown sugar)
水 300g
糯米粉220g
澄麵粉 80g

菜油 適量
做法：
1.黑糖/片糖加水煮溶，放涼至半熱。
2.糯米粉、澄麵、加入盤中，加入黑糖/片糖水攪至無粉粒。

3.糕盤搽油，將粉漿隔篩倒入模中，蓋上錫紙，大火蒸45分鐘。

傳統蘿蔔糕(2016)NEW版

傳統蘿蔔糕2016 NEW(JoJo)

此份量可做 8吋糕盆2個。

材料:

·  白蘿蔔 1800克

·  粘米粉300克

·  澄麵（澄粉）3湯匙

·  臘腸3條

·  蝦米 半杯

·  油 2湯匙

·  冰糖適量或片糖半塊

·  水 680~700毫升

調味料:

鹽1.5荼匙、胡椒粉適量、雞粉1.5茶匙

做法:

1,蝦米浸至軟身，浸過的水留起不用倒掉；臘腸氽水約 5-8分鐘，臘腸會變軟比較好切。
2.白蘿蔔去皮，刨絲，刨出來的蘿蔔水不用倒掉。蝦米、臘腸切粒備用。

3.粘米粉、澄麵放入大盆內，將浸過蝦米的水+ 水合共680~700毫升，緩緩倒入，拌成沒有粉粒的米漿備用。

4.燒熱鑊下油，放入臘腸粒，蝦米炒香，盛起備用；

5.開中火隨即放入所有蘿蔔絲同炒，加入冰糖，煮至糖溶。
6.蘿蔔煮好後加入鹽、雞粉及胡椒粉拌勻，熄火，加入炒香的材料，拌勻。將粉漿用前先拌勻，倒入熱鑊內，拌勻。

7.將粉漿倒入糕盆內並掃平，放入蒸爐大火蒸 45分鐘即成，竹筷子插入取出後沒有粉漿黏住即可。

晚餐

巧耐無見的方包

風味晚餐