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車打芝士麵包【湯種法】

車打芝士麵包【湯種法】

湯種材料：

高筋粉 50克、水 250 毫升

麵包材料：

§  高筋粉 350 克

§  糖 55 克

§  鹽 5 克 （1茶匙）

§  全蛋液 56 克 （大隻雞蛋 1隻）

§  奶粉 7克 (增加香味，可不加)

§  牛奶 125毫升

§  湯種 120 克

§  快速酵母（Instant Yeast）6克（2茶匙）

§  牛油30克

§  車打芝士碎 100克

湯種做法：

1.    把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。

2.    用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法：

1.    把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去，傍邊放入牛油。

2.    選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵糰成麵糰。

3.    用手按壓麵團，擠出空氣。切割成四等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下芝士碎。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平，由上向下捲多一次，收口朝下。等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。

4.    用表面塗上蛋液，然後灑上車打芝士碎在麵糰上焗 40-50分鐘左右。塗上蛋液後，放進預熱至 180C 焗。取出放在鐵架上放涼，即成。

田園裸麥包

田園裸麥包(2016JoJo)

材料A:

水         180克

裸麥粉      30克

高筋麵粉   220克

砂糖        15克

鹽           3克

乾酵母       4克

橄欖油      1湯匙

材料B

碎合桃     40克

葡萄乾     50克

做法:

   1. 按照材料順序加入內盤中，然後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

       選定麵糰Dough發酵製作程序。( 有嘟嘟聲要加入材料B混合。)
2. 將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

       麵糰攪勻和發酵後，桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，取出表面也灑些   高筋麵粉，將麵糰光滑面翻折出滾圓，將捲好的麵糰收口朝下，做型，放入已墊牛油紙的焗盤中，發酵30分鐘，至2倍大，用濕布巾蓋上。

3.  完成發酴，在麵糰上灑上高筋麵粉，用刀片介兩刀。

5.放入已經預熱到180度的焗爐中焗25至30分鐘。
6.出爐後馬上從焗爐中倒出來，放在鐵網架上放涼。

伯爵茶芝士慕絲蛋糕

伯爵茶芝士慕絲蛋糕(2016)

材料:(6吋圓形蛋糕模具)
餅底 材料：
消化餅 60g
無鹽牛油 30g

蛋糕材料：

忌廉芝士 113g + 砂糖35 g
蛋白 1隻+ 砂糖 15g
淡忌廉 140g
牛奶 100g
伯爵茶包  2個
魚膠粉8 克 +5倍份量水，隔熱水座溶或微波爐叮30秒。

準備 :

1. 把魚膠粉用凍滾水拌勻。

2. 隔熱水座溶或微波爐叮30秒。

餅底做法 : 

1. 先把30g無鹽牛油用熱水座溶或用微波爐低溫叮溶 

2. 之後把60g消化餅壓碎 

3. 將壓碎的消化餅加油溶牛油拌勻 

4. 在蛋糕模的底板上鋪上牛油紙或蛋糕咭紙, 倒入餅碎壓實, 之後放

   雪櫃30分鐘。

做法：

1.將牛奶用微波爐叮熱，放入伯爵茶包至30分鐘，待涼備用。
2.用電動打蛋器，把蛋白打至7成企身，用慢速打，砂糖分兩次加。

3.用電動打蛋器，把淡忌廉打至7成企身。
4.分兩次加入砂糖，把忌廉芝士打至滑身。
5. 加入伯爵奶茶拌勻，將半包茶包碎加入糊內，用電動打蛋器轉慢

   速拌勻。
6. 把淡忌廉加入伯爵荼芝士糊內，用膠刮拌勻。
7. 加入魚膠溶液拌勻。
8. 將蛋糕糊倒進蛋糕模內放進雪櫃4小時。