焙茶戚風蛋糕Houjicha Chiffon cake(2018)

焙茶戚風蛋糕Houjicha Chiffon cake(2018)

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大)4隻

砂糖 25 g

低筋麵粉  60 g

鹽  1/8 茶匙

焙茶粉 10g

熱水/熱奶50毫升

菜油 25g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻

砂糖 40 g

白醋/檸檬汁 1茶匙

做法:

1.   焙茶粉與熱水混合溶解, 放涼後加入菜油攪拌均勻備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器高速打蛋白及白醋，分三次加入40g糖繼續打發， 直至蛋白打至濕性發泡的蛋白霜，需時約5至7分鐘。

3.   蛋黃和25g糖置另一攪拌盆，用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶解及呈現淡黃色及蓬鬆。

4.   倒入焙茶溶液至蛋黃糊中混合均勻，再加入鹽輕輕拌勻，加入已篩好的低筋麵粉拌勻。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹簽粉在糊漿拌勻令氣泡消失，然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉160°C焗約30至35分鐘，插進蛋糕中央，如果沒有黏附物即表示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立即倒扣蛋糕待涼。

Tips :

·         座暖水打發蛋黃及砂糖， 有助砂糖溶解及穩定蛋黃， 使其更易被打發至體積蓬鬆。

·         因為焙茶溶液倒入麵糊時容易沉底，所以焙茶溶液先和菜油混合能令其更易與麵糊混合。

·         打蛋白的工具和器皿不能沾到油脂，否則蛋白難以打發 。

2018年第一盤小蛋糕

輕怡香蕉合桃Muffins(2018)

 

  材料：大型4個

§  大香蕉 1條(去皮)

§  大雞蛋 1隻

§  牛奶 2 湯匙

§  砂糖25克

§  菜油  25克

§  低筋麵粉85克

§  泡打粉 1/2茶匙

§  梳打粉1/4茶匙

§  合桃碎   適量

做法：

1. 預熱焗爐至 180度.。

2. 香蕉壓為蓉，備用。

3. 雞蛋打散加入砂糖拌勻，加入香蕉蓉拌勻，然後加菜油、牛奶拌勻。

4. 將低筋麵粉、泡打粉、梳打粉用叉拌勻，過篩備用。

5. 將已過篩的粉類材料分兩次加入香蕉糊內，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入合桃碎輕輕拌勻。

6. 將麵糊倒進鬆餅 muffin 焗模，7成滿，最後在蛋糕糊上。

7. 焗約 25至 30分鐘。視乎焗爐的火力而定。

有機多穀種籽麵包(2018)

2018年第一盤焗包包

有機多穀種籽麵包(2018)

材料:(可做6個)

水   220克 + 1.5湯匙水

高筋麵包  290克 + 法國麵包粉 90克

有機多穀種子 2.5湯匙 + 奇亞籽 1 茶匙

岩鹽  1/2 茶匙

乾酵母粉 2茶匙

橄欖油 2湯匙

做法 ：
1) 所有材料按次序放入麵包機內，用搓麵糰模式Dough功能鍵，

   當麵糰搓至成型，搓至光滑狀。　　
2) 將麵糰取出，分成6份，輕壓麵糰排出氣泡，滾圓靜止10分鐘。
3) 麵糰擀成橢圓形捲起成橄欖狀，收口捏緊，排放焗盤上，最後發

  酵至二倍大。
4) 篩少許全麥麵粉，用刀片畫3至4刀，放進已預熱焗爐190度，

   焗約20至25分鐘。

斑蘭戚風蛋糕(2018)

2018年第二個蛋糕

 斑蘭戚風蛋糕(2018)

8吋中空模1個(烤模材質不可以防沾)

材料:
(a) 蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個 + 細砂糖20g +菜油30g+ 椰奶110g+低筋麵粉90g+斑蘭香油 1茶匙
(b) 蛋白霜部份:
蛋白5個 + 檸檬汁/白醋1茶匙 + 細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)。
2.低筋麵粉過篩。
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)。
4.焗爐預熱至170度。

 步驟:
1. 蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)， 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
2.將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
3.再依序將菜油及斑蘭香油加入攪拌均勻。
4.再將過篩好的低筋麵粉與椰奶分2次加入混合攪拌，均勻成為無粉粒的麵糊。
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5. 將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中。
8.將麵糊表面用竹簽拌勻，入爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度的焗爐中焗10分鐘。
9. 將焗爐溫度調整至160度繼續烘焗40分鐘，(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾

黏再焗2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
12..密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天。

原味基本戚風蛋糕(2018)

2018年第1個蛋糕

原味基本戚風蛋糕(2018)參考Carol 食譜

8吋中空模1個(烤模材質不可以防沾)

材料:
(a) 蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個 + 細砂糖20g +菜油40g+ 牛奶/低糖豆漿50g+低筋麵粉90g+雲呢拿香油 1/2茶匙
(b) 蛋白霜部份:
蛋白5個 + 檸檬汁/白醋1茶匙 + 細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)。
2.低筋麵粉過篩。
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)。
4.焗爐預熱至170度。

 步驟:
1. 蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)， 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
2.將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
3.再依序將菜油及雲呢拿香油加入攪拌均勻。
4.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌，均勻成為無粉粒的麵糊。
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5. 將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中。
8.將麵糊表面用竹簽拌勻，入爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度的焗爐中焗10分鐘。
9. 將焗爐溫度調整至160度繼續烘焗40分鐘，(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾

黏再焗2-3分鐘)
10.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可。
12..密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天。

溫馨提示:
雲呢拿香油也可以使用蘭姆酒代替。