經典Tiramisu提拉米蘇2018~ no photo

經典Tiramisu提拉米蘇2018

材料(A): 忌廉糊

淡忌廉   200毫升(總統牌細盒裝)  +  砂糖   15克

做法: 淡忌廉加砂糖打至軟雪糕狀，入雪櫃冷藏備用。

材料(B): 咖啡酒漿

濃縮咖啡粉(Espresso) 4湯匙 +  砂糖    1 湯匙

熱水    240毫升 +  咖啡酒  1湯匙

做法: 依次序將所有材料混合均勻即可，放涼備用。

材料(C):蛋白霜

蛋白  2個 + 砂糖  25克 + 醋    1茶匙

做法:

1.   蛋白用電動打蛋器先打出泡沫，然後加入醋和砂糖用高速攪打。

2.   將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。

材料(D):芝士糊

蛋黃  3個 + 砂糖  15克 + Mascarpone cheese 250克(室溫)

雲呢拿香油  1茶匙 + 手指餅20條

做法:

1. 用電動搞拌器把蛋黃和砂糖打發顏色變淡，用熱水座熱發打。

2. 然後用膠刮拌入芝士，攪至軟滑，加入雲呢拿香油。

組合:

1. 將打好的蛋白霜分3次加入芝士蛋糊內拌勻。

2. 再將打好的淡忌廉分3次加入芝士蛋糊內拌勻。

3. 先倒入少許芝士糊於模的底部，用手指餅蘸點咖啡酒漿的混合物，

每次一條鋪在盤底層。把一半芝士糊混合物鋪在手指餅上面。

4. 再把另外的手指餅逐一蘸咖啡酒漿的混合物，並鋪在第一層的

5. 芝士糊混合物上面。然後把其餘一半的芝士混合物鋪在第二層的

手指餅上面。。

6. 灑下防潮可可粉。蓋好，放入冰箱中冷藏約 6小時。即成。

藍莓酸忌廉磅蛋糕2018

藍莓酸忌廉磅蛋糕2018

材料 :

低筋麵粉270克、泡打粉1.5茶匙滿、鹽1/2茶匙、

酸忌廉235克(1盒)、雞蛋3隻、菜油90克、牛奶 3湯匙、黃砂糖120克

雲呢拿香油1茶匙、新鮮藍莓 200克適量

做法 :

1.長方模具備用, 預熱焗爐至180度

2.  低筋麵粉, 泡打粉和鹽過篩備用

3.  藍莓洗淨後加入另外一茶匙麵粉備用

4.  雞蛋, 酸忌廉和糖放入一大碗內用打蛋器拌勻, 再加入菜油和雲呢拿香油

5.  將粉類加入成稠身麵糊, 最後加入藍莓拌勻

6.  將麵糊加入蛋糕模內, 入爐焗60-70分鐘

7.  出爐後待涼脫模

湯種紅豆牛奶麵包(麵包機食譜)2018JoJo

湯種紅豆牛奶麵包(麵包機食譜)2018JoJo

湯種材料: 

水100g、高筋麵粉20g (用慢火煮成糊漿待涼備。)

直接倒入麵包機的烘箱內待涼。

材料: 

牛奶120g、雞蛋1隻、高筋麵粉300g 、全麥麵粉 2湯匙

原庶糖 2湯匙、岩鹽1 /2茶匙、乾酵母1茶匙滿、奶粉 2湯匙、

橄欖油30g     

餡料: 紅豆蓉 半斤 分9份，滾圓備用

麵包裝飾:  (1) 牛奶 + 牛油溶液 或蛋液亦可 (2) 黑芝麻 適量

做法: 

(1) 順序把材料放入麵包機的烘箱內 →湯種、牛奶、蛋液、高筋麵粉、

全麥麵粉、糖、鹽和奶粉放在桶裡一角，乾酵母最後放在麵粉中間

上面挖洞，橄欖油放在傍邊；按機麵糰DOUGH發酵功能。

(2) 當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割9份，滾圓靜待10分鐘。

(3) 將麵糰壓平，包入紅豆餡，滾成球狀入模具內，用保鮮紙OR濕布蓋好靜待45-60分鐘。在麵糰面上掃上牛油或蛋液，灑上黑芝麻。

(4) 放入焗爐用180度焗25分鐘，出爐待涼。

香蕉朱古力粒蛋糕2018 材料：

香蕉朱古力粒蛋糕2018

材料：   

·         熟香蕉 2條

·         低筋麵粉 160克

      無糖朱古力粉  10克

·         室溫雞蛋 2隻(大)

·         菜油 45克

·         三溫糖 45克

·         泡打粉1茶匙

·         梳打粉 1/2茶匙

·         入爐朱古力粒 適量

做法：

1. 首先把低筋麵粉、無糖朱古力粉、泡打粉和梳打粉混合和過篩備用。

2. 用叉將香蕉壓成蓉，加入三溫糖拌勻，再加入雞蛋拌勻，最後加入菜牛油拌勻。

3. 把已混合的粉類分2次加入香蕉蛋糊中，用刮刀拌勻至無粉粒和完全融合，加入朱古力粒拌勻。

4. 把麪糊倒入紙杯中至7-8成滿，表面撒上朱古力粒。

5. 用已預熱了180度的焗爐焗23-35分鐘，插入竹簽後拔出來，沒有濕的麪糊黏著即可。

蕎麥燕麥提子乾麵包(液種法)麵包機食譜2018

蕎麥燕麥提子乾麵包(液種法)麵包機食譜2018

液種材料：高筋麵粉  120g、冰水 120g、乾酵母粉 1/2茶匙

主麵麵糰材料：

冰水210g、高筋麵粉280g 、蕎麥麵粉50g、即食燕麥片30g + 1湯匙、黑糖25g、乾酵母粉1茶匙滿、鹽1茶匙、橄欖油25g

內餡料: 提子乾  適量

做法：
1.將液種材料混合，入雪櫃普通格，如天氣冷，放置室温 30分鐘，

  進行低發。

2.液種經過16-24小時後取出。

3.順序把材料放入麵包機的烘箱內  →水 、液種、高筋麵粉、

 蕎麥麵粉、燕麥片、糖和鹽放在桶裡一角，橄欖油則放在桶裡的

 另一角，乾酵母粉最後放在麵粉中間上面挖洞；按機麵糰DOUGH

 發酵功能。將所有液種與主麵糰混合(液種無需回温)。

4.當麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割6份，滾圓靜待10分鐘。

5.將麵糰壓平，包入提子乾滚成圓形，放入麵包模中進行第2次發酵， 

 發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

6.在麵糰上噴水，然後灑上麵粉，放入焗爐用180度

  焗25-28分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。