牛油酥餅Shortbread Cookies

牛油酥餅Shortbread Cookies(參考基絲汀@簡易食譜)

 材料:

• 牛油（置室溫軟化）120克
• 純糖霜（pure icing sugar）40克
• 低筋粉 150克
• 粘米粉 25克
• 鹽 1/8茶匙
• 入爐朱古力釘 適量

做法: 

1.    先把低筋粉，粘米粉和鹽拌勻。備用。

2.    用搞拌器把牛油打發至蓬鬆，分三次加糖霜，打勻至發白。

3.    分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌。用手輕壓成麵糰。轉至一張保鮮膜，用另一張保鮮膜覆蓋上面。然後用擀麵棍滾開成 1½ cm 厚的麵塊。封好，放入雪櫃冷藏1小時，或可隔夜。

4.    預熱焗爐至 150C 。.

5.    拿出麵糰，置室溫約 10分鐘回軟些。用擀麵棍把麵糰滾壓至 1cm 厚。用曲奇餅模切出小麵團，置鋪了烘培紙的焗盤上，然後放入入爐朱古力釘。放入已預熱的焗爐中，焗約22-25分鐘。熄火，讓曲奇餅留在焗爐中燜焗多10分鐘。中途可把焗盤轉方向，令曲奇餅平均受熱。（註：餘下的麵糰，未入焗爐，可放回雪櫃中。待要做時，才拿出來跟這步驟繼續做。）

注意：這些鬆餅的顏色應該是淡黃色。所以要用低溫去焗， 以免焗得太深色。