椰汁年糕(改良版)

椰汁年糕(改良版)

材料： 
1) 曾城庶糖   330 g  + 清水 375 g  
2) 糯米粉   360 g  + 粘米粉 30 g  + 木薯粉 (生粉)  30 g  + 澄麵  30 g
3) 椰漿     90 g   (如不用椰漿可以將份量改為清水)
4) 菜油     1.5 湯匙

做法：

 (1)將曾城庶糖預先切碎及煮溶後放涼備用。 (最好用濾篩隔去渣滓) 
 (2)粉類混合後預先過篩， 再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻至完 全沒有粉粒後，將菜 油加入拌勻成杰身的麵糊。(最後步驟我用手攪匀，然後過篩)
 (3) 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙， 防上水蒸汽倒流在糕面， 影響賣相。
 (4) 預先將大量的水放入鑊內燒熱， 水滾後才將年糕放入， 先用大火隔水蒸約 20分                      鐘。然後改用中慢火蒸約40分鐘。蒸至年糕熟透即成。

注意 : 
1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足，以免水份蒸乾，為確保水份足夠，最好每隔20分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水，盤底一定要保持有足夠水份. 
2.混好的麵糊要立即去蒸， 以免麵糊有沉澱物影響效果。
3.粉漿一定要加入菜油，否則，年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂。
4.如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內， 若取出的竹籤沒有粉漿黏著，即表示年糕已經熟透。