一口鳳梨酥(無鹽牛油及固體菜油版)

一口鳳梨酥(無鹽牛油及固體菜油版)

 材料：(40-42件)      

餅皮：

低筋麵粉        170克

奶粉              20克

鷹粟粉          30克

吉士粉        1湯匙

無鹽牛油       70克

固體菜油    65克

糖霜             30克

蛋黃             1個

掃餅面：

蛋黃()  +  少許水拌勻 1個

餡料：                                現成鳳梨餡：                               

鳳梨           2粒         OR         鳳梨餡          280克

糖霜           130克

玉桂粉         1/2茶匙

做法：

(1)   將鳳梨去皮，鳳梨中間部份不要，然後切碎攪爛，倒入鍋中，加入糖霜，肉桂粉一起以小火煮至水乾，待涼分粒，煮的時候要攪匀，以免燒焦。

(2)   無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油及固體菜油攪匀，加入蛋黃攪匀，然後加入已篩好低筋麵粉、奶粉、鷹粟粉攪匀，成麵糰取出分粒。

(3)   預熱焗爐至180-200度。麵糰輕輕壓扁，包入鳳梨餡，搓成桔子形狀，排放在墊牛油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以180-200度烤約18-22分鐘，待涼後才用。

Tip：可用調效好的鳳梨餡料，在烘焙店有售。