爛肉JOJO: 蘋果批

2014年12月31日星期三

青紅蘋果批(JoJo)

批皮材料：

雪牛油 105克

低筋麵粉 180克

冰水 10克

砂糖 68克

全蛋液 35克

蘋果內餡材料：

紅蘋果 2個 (切片或切粒狀)

青蘋果 2個 (切片或切粒狀)

肉桂粉 1茶匙

水 30克

砂糖 40克

牛油 20克

粟粉 1茶匙滿

做法：

1. 先將低筋麵粉放入大碗內，將雪牛油放入低粉中，用整麵包的膠刮切開牛油，動作要快，以免融掉牛油令批皮搓不成，切到如麵包糠狀態。

2. 切完後，牛油和麵粉輕輕用手指搓至麵包糠狀，再加入砂糖拌勻，要將整盆麵粉變金黃色。

3. 倒入冰水及蛋液，稍後又拌勻至呈糰狀即可，搓麵糰閎不要搓得太平滑，以免焗出來的批皮太硬和太實。

4. 將麵糰分割為2/3份和1/3份，搓成圓形，用保鮮膠袋包好放入雪櫃冷藏約1 小時。

5. 用膠袋包著批皮，代替散粉在枱上，可免太多麵粉影響批皮質感。

6. 將2/3之麵糰取出，用麵棍輾平，放入8吋批底內，用叉子在批皮上刺孔，放雪櫃冷藏。另1/3之麵糰取出，用麵棍輾平，冷藏備用。

蘋果餡料做法：

牛油放入鍋內先，將蘋果粒片加入，炒片刻，加入砂糖炒匀至蘋果有香味至軟，略炒，保持爽脫，將肉桂煬加入略粉，最後加入粟粉水拌勻，待涼片刻。

組合做法：

1. 將雪凍批皮取出，蛋液掃在批皮上，批邊也要掃上蛋液。

2. 將餡料放入批盤內鋪平，蓋上另一塊批皮，批邊壓緊。在批面掃上蛋液。

3. 預熱焗爐180至200度，將批放入焗爐內約35至50分鐘，焗至批皮金黃色即可。

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