紫薯紅豆忌廉蛋糕8吋

 紫薯紅豆忌廉蛋糕8吋(JoJo)

原味戚風蛋糕(8"蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃5顆

砂糖20g

菜油 30g
牛奶45克

低筋粉90g ( 預先過篩二次 )

雲呢拿籽香油1/2 茶匙

鮮奶45g

蛋白霜：

蛋白5顆

砂糖60g

檸檬汁1小匙

做法：

1)     蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，攪拌至淡黃色。

2)     將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻。

3)     一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4)     蛋白先攪打至起泡泡，再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。

5)     將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)     倒入模中，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約30分鐘，出爐後馬上倒扣放涼，待涼後分割成三片蛋糕。

紅豆忌廉內層夾餡做法：

1.      甜忌廉 130g + 罐頭即用紅豆190克 。

2.      用電動打蛋器將甜忌廉以慢速攪動，然後寬轉快速打至企身，

3.     加入即用紅豆拌勻， 把紅豆忌廉餡放入雪櫃備用。

紫薯忌廉做法：

1.      淡忌廉 40g + 紫薯蓉 350至400克 + 糖霜2湯匙 + 已打起的甜忌廉100克。

2.      紫薯預先蒸熟，去皮，然後趁熱用叉壓成蓉狀，加入糖霜拌勻，加入淡忌廉拌勻，再加入已打起的甜忌廉拌勻。

3.      把紫薯忌廉放入雪櫃備用。

組合：

1.      將戚風蛋糕片放在蛋糕硬咭底紙上，然後戚風蛋糕塗上紅豆忌廉餡，放上第二塊戚風蛋糕片塗上紅豆忌廉餡，最後放入第三塊戚風蛋糕片。

2.      在餅面上唧紫薯忌廉於餅面上，及放入士多啤梨作裝飾，灑上少許防潮糖霜，即成。