水果蛋糕

水果磅蛋糕(好友Michelle教授)

細長方形烤盒4個

白蘭地蜜漬水果乾
材料:
杏桃乾 ，青葡萄乾，黑葡萄乾，紅莓乾，什果皮乾加起來總共200克、白蘭地200毫升
步驟:
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小。
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中,注入白蘭地混合均勻。
3.密封放置7-14天

水果磅蛋糕
材料:
白蘭地水果乾全部、無鹽奶油300克、低筋麵粉250克、雞蛋(大)6顆、雲呢拿籽香油1/2茶匙
brown sugar 150克、砂糖80克、泡打粉1/2茶匙、肉桂粉1茶匙、合桃(切粒)120克

事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫軟化，手指按壓會有明顯痕跡，然後切成丁狀。
2.低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉用一起篩網過篩。
3.完全回復室溫的雞蛋。
4.焗爐預熱至180度。

步驟:
1.用打蛋器將牛油與brown sugar及細砂糖打散並使用高速攪打，完全融合，打成糊狀。
2. 把蛋一個一個加入糊內，高速將全蛋打發，留少許蛋白最後加入糊內略打。
3.然後將已經過篩的粉類分2次加入攪拌均勻。另留1湯匙粉類與白蘭地水果乾混合。
4將白蘭地水果乾和合桃加入，使用刮刀混合均勻。

5加入2湯匙已浸過水果乾的白蘭地酒於麵糊內，.完成的麵糊倒入烤盒中。
6.用括刀把麵糊抹平整。
7.放進已經預熱至180度的焗爐中焗1小時。
8.焗過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
9.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
10.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天(隔天吃滋味更佳)。