南瓜咸批

南瓜煙肉蛋批(2016)

餡料﹕
煙肉（切條） 約3-4條
細洋蔥（切粗絲） 1/2個
蘑菇 100克
南瓜 100克
鹽 少許

批底材料﹕
低筋麵粉 200克
鹽 2克
蛋黃 1隻
無鹽牛油（切塊） 100克
凍水 2湯匙

蛋漿﹕
蛋 2隻
淡忌廉 150克
車打芝士（其他種類芝士亦可） 50克
鹽 少許
胡椒粉 少許

做法﹕
1. 麵粉過篩後，和鹽拌勻，加入牛油和蛋，搓勻麵糰。
2. 蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏30分鐘至稍硬。
3. 南瓜刨絲。
4. 以中火煎香煙肉片，加入洋蔥和南瓜絲炒至開始變軟，再加入蘑菇片及少許鹽，大火炒熄火備用。
5. 準備蛋漿，將蛋、淡忌廉、鹽、胡椒粉拌勻即可。
6. 預熱焗爐至180°C。
7. 從雪櫃取出麵糰，鋪上保鮮紙，用麵粉棍壓成約 3mm 厚圓片。
8. 在批模塗上少許油，麵糰均勻地鋪在撻模上，用叉子在批底上刺小孔。
9. 在麵糰放上牛油紙及重石或黃豆，放入焗爐以180°C焗15分鐘後拿出，取出牛油紙與重石或黃豆後焗5分鐘再取出，塗上蛋漿多焗3分鐘取出。
10. 在批底放入炒好的煙肉、洋蔥、蘑菇，以及浸妥的菠菜，慢速倒入蛋漿至9成滿，在批面鋪­上芝士。
11. 放入焗爐，以180°C熱風焗30分鐘即成，脫模後趁熱食用。

小貼士﹕
1. 麵糰不可搓太久，以免影響鬆脆度。
2. 蘑菇要先炒香可避免焗時出水。
3. 在烤好的批底塗上蛋漿，可避免餡料所含的水份沾濕批底，影響鬆脆度。