藍莓小鬆餅Blueberry Mini Muffins(2017)
材料：中型12個
§ 中筋麵粉110克
§ 泡打粉 1/2茶匙
§ 梳打粉1/4茶匙
§岩 鹽 1/4茶匙
§ 檸檬皮 1個(刨皮)
§ 藍莓 60~80克
§ 雞蛋 50克(約1個)
§ 原味乳酪 110克
§ 三溫糖 40克
§ 豆漿 45克
§ 菜油 30克
§ 雲呢拿油 1/2茶匙
做法:
1. 預熱焗爐至 180度.
2. 雞蛋打散，加入三溫糖拌勻，再加豆漿、原味乳酪、檸檬皮、菜油及雲呢拿香油拌勻，備用。
3. 將中筋麵粉、泡打粉、梳打粉及鹽用手動打蛋器拌勻。
4. 將粉類材料過篩於做法(2)內，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入藍莓輕輕拌勻。
5. 倒進鬆餅 muffin 焗模，7成滿即可。
6. 焗約 25至 30分鐘。視乎焗爐的火力而定。
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