藍莓芝士凍餅(8吋)2019

藍莓芝士凍餅(8吋)JoJo2019

(可製8吋圓形蛋糕)

蛋黃糊: 清蛋糕材料：(7吋)

蛋黃 2隻 (大)

砂糖 20克

水 25克

低筋麵粉 45克

葡萄籽油25克

蛋白霜:

蛋白2隻

砂糖 25克

做法:

1. 蛋黃、砂糖、菜油、清水一起用手動打蛋器拌勻，將已篩好的低

   筋麵粉加入麵糊內拌勻混合。

2. 蛋白打至企身，然後分三次加入砂糖，用電動打蛋器打至硬身。

3. 蛋白霜分三次加入麵糊內，用手動打蛋器慢慢拌入。

4. 以170度，焗25-30分鐘，待涼。將蛋糕面去皮，放入模具

   底部，備用

芝士餡料：

忌廉芝士 300克

砂糖 50克

牛奶 80克

藍莓醬 100克

魚膠片/水 12克/60克 (總重量約65克)

淡忌廉 250克

組合做法：

1.  淡忌廉打至軟雪糕狀。

2. 忌廉芝士加砂糖用電動打蛋器攪打，至滑身，牛奶及分兩次加入拌勻。

3. 浸軟魚膠加水合共36克重，魚膠水要熱的狀態，然後加入芝士糊內拌勻。

4. 將已打起的淡忌廉將加入芝士糊內拌勻。

5. 將1/3的芝士混合糊倒入模具內。

6. 另外用碗盛入1/3的芝士混合糊加入藍莓醬拌勻，然後倒入模具內。

7. 最後加入餘下的芝士混合糊倒入模具內，用竹簽圍圈劃，完成放入雪櫃冷

   藏4小時。