古早味芝士蛋糕(改良版)2019JoJo
7吋正方形焗模(17cm)
蛋黃糊材料:
菜油75克
低筋麵粉90克
牛奶60克
蛋黃6隻
蛋白霜材料:
蛋白6隻
細砂糖73克
鹽1克
白醋 1茶匙 (可加或不加)
內餡:
芝士4片(車打味或漢堡芝士味)
做法
1. 油用微波爐叮90秒。
2. 倒入已篩好的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃用手動
打蛋器拌勻，至麵糊表面油亮即可，備用。
3. 蛋白、鹽、白醋先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，
將蛋白打至濕性發泡即可。
4. 先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)。
5. 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可。
6. 拌勻後，將一半份量的麵糊倒入焗模內，平鋪芝士片於麵糊上，
將餘下的麵糊倒入，再用刮板平均麵糊，入爐前敲三下。
7. 焗爐預熱170度10分鐘，先用170度焗10分鐘，
轉150度焗約50分
(使用水浴法，焗盤外倒入水，高度約3cm)。
8. 出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成。
9. 出爐後立即拿掉旁邊的紙膜撕下，把蛋糕翻面，將下層的底紙
撕開後，並立即將蛋糕置於涼架放涼。
10. 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不
好吃)。
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