Outback黑糖蜜裸麥麵包

Outback黑糖蜜裸麥麵包2020JoJo

老麵製作:

材料:

高筋麵粉  125克

水         75克

乾酵母     1/4茶匙

鹽         1/4茶匙

做法:

1. 將所有材料放入大碗內，搓勻成糰。

2. 室溫發酵4小時或放入雪櫃低溫發酵至隔日。

3. 將麵糰分成3份，每份約67克，用保鮮紙包好入雪櫃冰格(可存放約3個月)

麵團材料：

老麵                       68克
黑祼麥粉                 20克
高筋麵粉                 230克
黑麥芽精粉              9克

無糖可可粉          4克
Molasses糖漿        40克可加減
黑糖                  30克可加減
鮮奶                    110克(奶要按情況加減 )

雞蛋                50克
無鹽牛油                25克
速發酵母                4克
幼鹽                     2克

高筋麵粉              灑面
做法:

 1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  :黑裸麥粉、 高筋麵粉、黑麥芽精粉、無糖可可粉、黑糖、鹽、Molasses糖漿、全蛋和放在桶裡一角、牛奶、牛油則放在桶裡的另一角，當搓至成糰後，立即將老麵撕成小塊放入機內，繼續搓勻，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待10分鐘。

3. 將麵糰壓平，包成橄狀，放入已墊好的牛油紙上，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.在麵糰上灑上麵粉，放入焗爐用180度焗15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。