紫薯麻薯麵包2020(改良版)

紫薯麻薯麵包2020(改良版)

紫薯蓉材料:

紫薯 2條

煉奶 適量

牛油 適量

 

做法:

1. 紫薯清洗，去皮切件蒸至軟身，用叉壓碎成蓉。

2. 加入煉奶攪勻，然後加入牛油繼續攪拌，備用。

3. 紫薯蓉可預先早一晚整定。

 

麻薯材料:

糯米粉 90克

粟粉 25克

砂糖 30克

水 145克 (牛奶也可以)

葡萄籽油 1茶匙

 

做法:

1. 將所有材料倒入碗內攪拌。

2. 將粉漿倒鋼碟內，用中火蒸12-15分鐘。

3. 蒸好後，用膠刮揉搓，用保鮮紙蓋好，待涼。

4. 涼後，手要沾少許水，用小刀分成9份，搓成球狀，蓋上保鮮紙，備用。

 

麵糰材料: (可做9 個)

高筋麵粉 300克

紫薯粉 2湯匙

原庶糖 20克

鹽 1/4茶匙

雞蛋 1隻 (室溫)

牛奶 100克

水 60克

葡萄籽油 15-20克

乾酵母粉 5克

 

 

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  :  高筋麵粉、紫薯粉、糖、鹽、雞蛋和 放在桶裡一角、牛奶、 水、葡萄籽油則放在桶裡的另一角，當搓至成糰後，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 麵糰攪勻和發酵後，取出排氣和分割8份，滾圓靜待15分鐘。

3. 組合部份:

灑些麵粉於工作枱上, 先取一份麵糰用麵棍將麵糰壓平，放入麻薯波波，然後放入紫薯蓉餡，包好成球形，放入已墊好的牛油紙上，進行第2次發酵，發酵至2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.在麵糰上灑 紫薯粉， 放入焗爐用180度焗18-20分鐘，出爐放在鐵架上涼便成。