橙皮合桃黑裸麥麵包 2021
材料: （可做8個）
高筋麵粉 270克
黑裸麥粉 40克
黑糖 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
牛奶 90克
水 100克
乾酵母粉 1.5茶匙
葡萄籽油20克
餡料:
合桃 70克(切粒)、
已浸黑rum酒橙皮乾 3湯匙
麵糰面裝飾:
高筋麵粉 、無鹽牛油 各適量
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 ，
高筋麵粉、黑裸麥粉、黑糖和鹽放在
桶裡一角、牛奶、水和葡萄籽油放在
桶裡，乾酵母粉按照麵包機指示做；
按機麵糰DOUGH發酵功能，當麵糰
成光滑，然後加入餡料繼續攪至光滑。
2. 麵糰攪勻和發酵後，分8份麵糰，
取出排氣，滾圓靜待15分鐘。
3. 將麵糰壓平，加入餡料，滾成圓形或
欖形狀，放入牛油紙上，收口處向天，
灑上麵粉，進行第2次發酵，發酵至2
陪大，約40-50分鐘發酵，完成第二
次發酵。
4.用刀在麵糰兩傍上界2刀或1刀，放牛
油條於麵糰中央位置，放入焗爐以220
度焗15-18分鐘，出爐放在鐵架上涼便
成。
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