一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2021
餅皮: 材料: (36-40件)
低筋麵粉 170克
奶粉 20克
粟粉 30克
吉士粉 1湯匙
無鹽牛油 70克
固體菜油 70克
糖霜 30克
蛋黃 1個
水 適量(若麵糰乾先加)
掃面:
蛋黃 + 水(少許) 拌勻
鳳梨餡料: 300至350克(烘焙店買現成)
做法:
(1) 無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪
匀，然後加入已篩好低筋麵粉和粟
粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。
(2) 預熱焗爐至180度。
(3) 將鳳梨餡切粒狀，搓成桔子形狀，
備用。將麵糰取出分粒，分為約
12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳
梨餡料，搓成球狀，排放在墊牛
油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以
180度焗約23-25分鐘，待涼即可。
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