一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2021

 一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2021

餅皮: 材料: (36-40件)

低筋麵粉      170克

奶粉           20克

粟粉           30克

吉士粉         1湯匙

無鹽牛油      70克

固體菜油      70克

糖霜           30克

蛋黃           1個

水             適量(若麵糰乾先加)     

掃面:

蛋黃 + 水(少許) 拌勻

鳳梨餡料: 300至350克(烘焙店買現成)

做法:

(1)    無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪

         匀，然後加入已篩好低筋麵粉和粟 

         粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。

(2)    預熱焗爐至180度。

(3)    將鳳梨餡切粒狀，搓成桔子形狀，

         備用。將麵糰取出分粒，分為約

         12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳

         梨餡料，搓成球狀，排放在墊牛

         油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以

        180度焗約23-25分鐘，待涼即可。