裸麥合桃提子乾麵包（老麵法）2021-12-16
材料：（8個）
高筋麵粉 230克
黑裸麥粉 35克
原庶糖 1湯匙
岩鹽 1/2茶匙
牛油 18克
水 160-168克（水80克+牛奶88克）
老麵種 62克
乾酵母粉 1茶匙滿
餡料：
黑提子乾 30克
合桃 60克
麵糰面裝飾：
高筋麵 適量
老麵製作:
高筋麵粉 125克
水 75克
乾酵母 1/4茶匙
鹽1/4茶匙
老麵種做法:
將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。
做法:
1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內 :
高筋麵粉、黑裸麵粉、黃庶糖和鹽
放入桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡
的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示
做；按機麵糰DOUGH發酵功能。
2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊
放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻
和發酵後，取出分割8份，排氣，
滾圓靜待15分鐘。
3. 擀成長方形，左右麵團往中間折，
最中間要有點交疊，捲起來。若要
加入合桃碎，提子乾，右邊折起來之
後，先放合桃碎，左邊折起來之後再
放上提子乾之後捲起來。灑上麵粉，
放入已墊焗爐紙的焗盤上，中進行第
2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分
鐘發酵，完成第二次發酵。
4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上界3-4
刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，
焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵
架上涼便成。
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