豬肉鬆片裝芝士裸麥麵包

 豬肉鬆片裝芝士裸麥麵包

（老麵法）2021-12-23

材料：（6個）

高筋麵粉 260克

黑裸麥粉  50克

奶粉 1湯匙 （可加或不加）

黑麥芽粉  1茶匙

原庶糖 15克

岩鹽 1/2茶匙

牛油 18克

水 195-200克

老麵種  65克

乾酵母粉 1茶匙滿

餡料：

片裝芝士 2塊

豬肉鬆 適量

麵糰面裝飾：

高筋麵 適量

老麵製作:

高筋麵粉 125克 

水 75克 

乾酵母 1/4茶匙 

鹽1/4茶匙

老麵種做法: 

將所有材料拌勻，分成3份約65克一份，用保鮮袋包好入冰格冷藏可3個月。

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

   高筋麵粉、黑裸麵粉、黑麥芽粉、

   奶粉、黃庶糖和鹽放入桶裡一角、

   水 、牛油則放在桶裡的另一角，

   乾酵母粉按照麵包機指示

   做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊

     放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻

     和發酵後，取出分割6份，排氣，

     滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，包入芝士片，捲起加入

     豬肉鬆捲成欖形，修口，灑上麵粉，

     放入焗盤中進行第2次發酵，發酵至

     2陪大，約45-60分鐘發酵，完成第

     二次發酵。

4.灑上高筋麵粉，用刀在麵糰上𠝹幾

    刀，放入焗爐用190度焗13-16分鐘，

    焗的過程要噴水1-2次，出爐放在鐵

    架上涼便成。