咖啡蛋糕～6吋正方形模

咖啡蛋糕（6吋正方形模）

材料：

雞蛋 4隻

light brown sugar 80克

低筋麵粉 120克

菜油 30克

即溶咖啡粉 6克

熱水 30克

做法：

1. 即溶咖啡粉和熱水混合，攪拌至完全溶解，備用。

2. 熱水600克，放入大碗，再加入400室溫水，放入雞蛋浸至10分鐘。

3. 抹乾雞蛋，打雞蛋於大碗內，用電動打蛋器攪打雞蛋，起泡加入糖，攪打至6-8分鐘。

4. 加入咖啡液打勻，篩入低筋麵粉，用膠刮輕手切拌入至沒有粉粒。

5. 最後加入菜油，輕手拌勻。

6. 模具預先鋪上牛油紙，將麵糊倒入模具內，焗爐已預熱170度至10分鐘。

7. 將模具「噔」幾吓，入爐焗約10分鐘，然後取出，蛋糕面放入杏仁片，入爐繼續焗約20-25分鐘。