黑芝麻餐包(麵包機食譜)

黑芝麻餐包(麵包機食譜)

材料

高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、乾酵母粉7g、鹽1/4小匙、

砂糖2湯匙、 鮮奶210g，黑芝麻1湯匙、無鹽牛油20g。

製作麵糰方法：

**按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

  選定"製作麵糰"(DOUGH  SETTING)製作程序。

**將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

餐包做法：

1.   將已拌好的麵糰取出，輕揉麵糰將空氣擠出，並用膠刮板將麵糰分成9等分。

2.   搓成小球狀，將圓形的麵糰放在保鮮紙上，後蓋上另一張保鮮紙，靜止２０分鐘。

3.   把步驟（2）的麵糰放入入爐紙模中，調整麵糰，將隆起處朝上。

4.   把步驟（3）的入爐紙模放在烤盤上，發酵20-30或直至其體積增大倍。

6.   麵包面塗上鮮奶液，在預熱180-200度的焗爐焗18-20分鐘。

抹茶紅豆戚風蛋糕 ( 6寸中空模)

抹茶紅豆戚風蛋糕 ( 6寸中空模)

材料：
蛋黃麵糊：
蛋黃3顆
砂糖10g
沙拉油20g
低筋粉55g、抹茶粉1茶匙 、泡打粉 1/4茶匙( 預先過篩二次 )
鮮奶30g 或 水30g

蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖30g

 紅豆忌廉餡做法：

1.      甜忌廉 120g 打至企身，取出一半忌廉放入已插好的花形咀唧袋，另一半忌廉加入紅豆蓉 120g輕手拌勻。

2.      把紅豆忌廉放入雪櫃備用。

做法：
1) 蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，

   攪拌至淡黃色。
2) 將沙拉油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻。
3) 分2次加入粉類拌勻至沒有粒狀為止。
4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。
5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。
6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約25分鐘，
   出爐後立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模。
7)把脫模的戚風蛋糕橫向切兩刀，塗上冷凍的紅豆忌廉餡，然後在餅面上塗鮮忌廉作裝飾，灑上少許綠茶粉，即成。

蜜桃蛋糕

                                         
                                                                 蜜桃蛋糕

材料：
a.開邊甜蜜桃半罐 （約5件，切粒）
b.甜蜜桃汁120克
c.無鹽牛油125克 ( 室溫 )
d.細砂糖 100克
e.低筋麵包粉240克
f.泡打粉 1湯匙
g.雞蛋3個 
h.雲呢拿香油1/2茶匙

裝飾：杏脯果醬加少許水拌勻，入微波爐叮15秒。   

    做法：
1.水果瀝乾。果汁備用。預熱烤箱到200度。
2.用電動打蛋器將牛油與砂糖攪拌為忌廉狀。蛋液逐少加入牛油糊攪拌，加入雲呢拿香油拌勻。

3.麵粉過篩，加入混合物中，用膠刮拌勻除後加入蜜桃水和拌勻。
4.先將一湯匙蛋糕糊倒入小焗杯內，然後放入蜜桃粒，再放入一湯匙蛋糕糊，輕輕將蜜桃粒鋪在蛋糕糊上。
5.烘烤30-45分鐘。待涼。隨各人喜好掃上杏脯醬上蛋糕表面。

一口牛油酥餅

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綠茶紅豆慕士蛋糕(8吋)

綠茶海棉蛋糕材料: (7吋)

A.低筋麵粉 85g  +  綠茶粉  7g + 泡打粉1/2茶匙 (過篩兩次)

B.蛋白  3隻   + 砂糖 45 g  

C. 蛋黃  3隻   + 砂糖 25克

D. 菜油  30g + 鮮奶 70克

製 法 : 
1. 先將(A)的粉類混合後，過篩兩次備用。
2. 將(B)蛋白用高速打起至泡沫狀， 然後轉慢速將分三次砂糖

   加入，再轉高速打至企身。
3. 將(C)慢慢拌勻後， 再將(D)攪拌勻。
4. 加入已篩好的粉類拌勻至沒有粉粒，最後分三次加入蛋白霜，

   用刮刀幾下，從底部起亂界幾下至均勻，倒入模內，”登”幾下

   入爐。 
5. 焗爐用180度預熱後15分鐘後，用相同爐溫焗約20-25

 分鐘，蛋糕放涼後，甩模橫切3片，蛋糕邊修剪2cm，3片留用。

紅豆慕絲做法 : 
1.魚膠粉 15 g  + 水90 g  座溶。
2. 蛋白 3隻 + 砂糖 30克 打至企身。

3.紅豆蓉 160g  + 淡忌廉  40g 拌勻。

4. 淡忌廉 50 g  + 甜忌廉 250g 打起如軟雪糕狀，

   然後 + 蛋白 + 紅豆漿拌勻。

5.取出少許忌廉漿加入熱的魚膠水拌勻，用膠刮攪匀，將全

  部魚膠水倒入忌廉漿內拌勻。

6.取出8吋盆，放入一片綠茶蛋糕在底後，倒入1/3紅豆漿，

 再放一片綠茶蛋糕，再倒入1/3紅豆漿，再放一片綠茶蛋糕，

 最後倒入剩餘1/3紅豆漿。

7.放入雪櫃雪3小時以上，用風筒或熱毛巾甩模裝飾。

牛油酥餅Shortbread Cookies

牛油酥餅Shortbread Cookies(參考基絲汀@簡易食譜)

 材料:

• 牛油（置室溫軟化）120克
• 純糖霜（pure icing sugar）40克
• 低筋粉 150克
• 粘米粉 25克
• 鹽 1/8茶匙
• 入爐朱古力釘 適量

做法: 

1.    先把低筋粉，粘米粉和鹽拌勻。備用。

2.    用搞拌器把牛油打發至蓬鬆，分三次加糖霜，打勻至發白。

3.    分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌。用手輕壓成麵糰。轉至一張保鮮膜，用另一張保鮮膜覆蓋上面。然後用擀麵棍滾開成 1½ cm 厚的麵塊。封好，放入雪櫃冷藏1小時，或可隔夜。

4.    預熱焗爐至 150C 。.

5.    拿出麵糰，置室溫約 10分鐘回軟些。用擀麵棍把麵糰滾壓至 1cm 厚。用曲奇餅模切出小麵團，置鋪了烘培紙的焗盤上，然後放入入爐朱古力釘。放入已預熱的焗爐中，焗約22-25分鐘。熄火，讓曲奇餅留在焗爐中燜焗多10分鐘。中途可把焗盤轉方向，令曲奇餅平均受熱。（註：餘下的麵糰，未入焗爐，可放回雪櫃中。待要做時，才拿出來跟這步驟繼續做。）

注意：這些鬆餅的顏色應該是淡黃色。所以要用低溫去焗， 以免焗得太深色。