忌簾泡芙 (Cream Puff)
材料:(15-18個)
水 100毫升
無鹽牛油 60克 砂糖 2湯匙 低筋麵粉 75克 雞蛋 2隻
甜忌廉 100毫升 (或用即用吉士粉50克 + 水140毫升)
糖霜 適量
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做法:
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1) 預熱焗爐至200度。
2) 水、牛油及糖一同煮滾後，轉至小火。 3) 一手加入已篩過之低筋麵粉，用矽膠膠刮，一手立即快速攪拌至材料混合成麵糰，熄火。 4) 蛋液分兩次加入麵糰中，用攪拌機慢速攪至順滑，放入唧袋中唧上自己喜愛之形狀。 5) 噴水於泡芙面上，放入焗爐中焗20-25分鐘即成。
6) 將甜忌廉打起至企身狀，把泡芙的中間部份稍為界開，放入唧袋唧入忌廉餡，然後在餅面上灑上糖霜即成。(將吉士粉加水拌勻，待片刻，放入唧袋唧入吉士餡。)
提示：
1) 泡芙是否膨脹是取決於在3)過程中加入麵粉後要快速不停攪拌成麵糰。 2) 如內部組織黏口，是因為爐溫過於底溫未有足夠溫度令泡芙膨脹，由於各牌子焗爐火力各有差別，必須看情況而作出適當之調校。 |
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