雞批

 雞 批       

撻皮材料：
**此份量， 大約做可以做到8個細或5個大**
1)低筋麵粉 130g  + 牛油 60g (室溫)  + 砂糖 40g   + 雞蛋 1隻  
掃撻面用的材料:   蛋 半隻 + 1茶匙油  拌勻

撻皮做法：
1.將低筋麵粉過篩，備用。
2.將牛油與砂糖放入大碗內， 用電動打蛋器打至幼滑後，將蛋液遂少加入拌勻。 
3.最後，將的低筋麵粉加入拌勻， 用手輕輕搓成麵糰分為兩份，一入做批底，另一份做批面。

雞肉醃料： 
紹興酒 、 雞粉、黑胡椒碎、 砂糖、鹽 各少許。

餡材料：
雞肉  140 g (切丁) 、洋蔥 1個 (切粒) 、  磨菇  1罐細 (切片) 、麵撈 6g、

淡忌廉100克或全脂奶 +* 牛油 1茶匙， 用來起鑊用 *

麵撈材料 :
牛油  50 g    +  低筋麵粉  50-60g(將牛油煮溶，加入低筋麵粉，攪成麵糰)

預備 :　焗爐用 200 度預熱15分鐘 , 另準備1張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平

做法： 
1. 燒熱鑊加入牛油 1茶匙，先將洋蔥炒香後。                                           2. 再加入已飛水的雞丁粒炒勻，然後加入磨菇，全部炒香，加入麵撈炒香。
3. 加入淡忌廉攪勻，最後加調味料，放涼備用。
4.將撻皮搓成圓形後，用木棍輾成薄皮，放入模內至4mm厚，用叉在皮面剌孔。(如細蛋撻模，只須將少許麵糰取出，搓成圓形， 逐個放入撻模內，用母指輕輕壓下。                        5.放入餡料，撻邊掃上少許蛋漿，再蓋上3mm厚撻皮面封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁。
5.放入巳預熱的焗爐中層用180-200度先焗8-10分鐘, 然後將焗盆轉去底層, 並用170度焗約10分鐘至金黃色即成。