爛肉JOJO: 2014

2014年12月31日星期三

蘋果批

青紅蘋果批(JoJo)

批皮材料：

雪牛油 105克

低筋麵粉 180克

冰水 10克

砂糖 68克

全蛋液 35克

蘋果內餡材料：

紅蘋果 2個 (切片或切粒狀)

青蘋果 2個 (切片或切粒狀)

肉桂粉 1茶匙

水 30克

砂糖 40克

牛油 20克

粟粉 1茶匙滿

做法：

1. 先將低筋麵粉放入大碗內，將雪牛油放入低粉中，用整麵包的膠刮切開牛油，動作要快，以免融掉牛油令批皮搓不成，切到如麵包糠狀態。

2. 切完後，牛油和麵粉輕輕用手指搓至麵包糠狀，再加入砂糖拌勻，要將整盆麵粉變金黃色。

3. 倒入冰水及蛋液，稍後又拌勻至呈糰狀即可，搓麵糰閎不要搓得太平滑，以免焗出來的批皮太硬和太實。

4. 將麵糰分割為2/3份和1/3份，搓成圓形，用保鮮膠袋包好放入雪櫃冷藏約1 小時。

5. 用膠袋包著批皮，代替散粉在枱上，可免太多麵粉影響批皮質感。

6. 將2/3之麵糰取出，用麵棍輾平，放入8吋批底內，用叉子在批皮上刺孔，放雪櫃冷藏。另1/3之麵糰取出，用麵棍輾平，冷藏備用。

蘋果餡料做法：

牛油放入鍋內先，將蘋果粒片加入，炒片刻，加入砂糖炒匀至蘋果有香味至軟，略炒，保持爽脫，將肉桂煬加入略粉，最後加入粟粉水拌勻，待涼片刻。

組合做法：

1. 將雪凍批皮取出，蛋液掃在批皮上，批邊也要掃上蛋液。

2. 將餡料放入批盤內鋪平，蓋上另一塊批皮，批邊壓緊。在批面掃上蛋液。

3. 預熱焗爐180至200度，將批放入焗爐內約35至50分鐘，焗至批皮金黃色即可。

2014年11月26日星期三

香蕉果仁朱古力杯子蛋糕

材料：(入爐紙杯12隻)

牛油 90克

砂糖 60克

全蛋 3隻

全熟香蕉 3條

牛奶 60克

低筋麵粉 200克

泡打粉 1 茶匙

梳打粉 1/2茶匙

果仁 50克

雲呢拿香油 1茶匙

做法：

1. 牛油至室溫放軟，加入砂糖打至鬆發變白，分次加入蛋及牛奶。再加入香蕉茸和雲呢拿香油，用電動打蛋器拌勻。篩入所有粉類，用膠刮拌勻至無粒狀。

2. 放入合核拌勻，將蛋糕漿注入入爐紙杯模內。

3. 放入已預熱至180度焗爐焗約25至30分鐘，取出待涼。

2014年11月18日星期二

2014年11月15日星期六

2014年11月14日星期五

2014年11月7日星期五

甜桃杯子蛋糕(輕怡版)

甜蜜桃小蛋糕(輕怡版)

材料：(圓形小焗杯14個)
a.開邊甜蜜桃半罐（約5件，切粒）
b.甜蜜桃汁120克
c.無鹽牛油100克 ( 室溫 )
d.細砂糖 100克
e.低筋麵包粉240克
f.泡打粉7克
g.雞蛋3個

h牛奶 20克

i.雲呢拿香油1/2茶匙

裝飾：杏脯果醬加少許水拌勻，入微波爐叮15秒。

做法：
1.水果瀝乾。果汁備用。預熱烤箱到200度。
2.用電動打蛋器將牛油與砂糖攪拌為忌廉狀。蛋液逐少加入牛油糊攪拌，加入牛奶及雲呢拿香油拌勻。

3.麵粉過篩，加入混合物中，用膠刮拌勻除後加入蜜桃水和拌勻。
4.先將一湯匙蛋糕糊倒入小焗杯內，然後放入蜜桃粒，再放入一湯匙蛋糕糊，輕輕將蜜桃粒鋪在蛋糕糊上。
5.烘烤30-45分鐘。待涼。隨各人喜好掃上杏脯醬上蛋糕表面。

蘿蔔糕(2斤裝）

蘿蔔糕(2斤裝)

材料:

蘿蔔（刨絲）1200克

臘腸4條

蝦米（浸軟）適量

油3湯匙

澄麵18克

粘米粉200克

冰糖2湯匙

水480毫升

調味料：

鹽1茶匙、胡椒粉適量、雞粉1茶匙

做法:

(1) 煲滾水，放入臘腸烚5分鐘，撈起切片。蝦米略切碎。

(2) 水、粘米粉拌勻，加入澄麵拌成粉漿，備用。

(3) 燒熱鑊下油，爆香臘腸加入蝦米，收細火再爆香，盛起一半蝦米、臘腸備用。

(4 )開中火，原鑊加入蘿蔔絲同炒，加入冰糖，煮至糖溶，加入胡椒粉、鹽、雞粉拌勻，熄火，將粉漿再攪匀然後加入蘿蔔料中，兜匀。(5) 將拌好的蘿蔔糕糊倒入糕盆中，抹平，鋪上留起的蝦米、臘腸。

(6)把蘿蔔糕放入鑊中，蓋上，以大火隔水蒸50分鐘，取出，即成。

2014年11月1日星期六

材料:
番薯2隻+薯仔4隻
車打芝士+Mozarella芝士(各適量）
煙肉(適量）

調味料:
黑椒碎+牛奶+鹽+牛油(各適量）

做法:
1）將煙肉切條，入微波爐叮40秒，備用。
2）先將番薯，薯仔烚腍，然後去皮即時用叉一起壓爛，加入牛油拌勻。
3）再加入鹽，黑椒碎拌勻，然後加入牛奶拌勻，最後加入煙肉拌勻。
3）將一半的薯蓉鋪在焗盤內，然後加入車打芝士碎，平均分佈，再放入餘下的薯蓉，鋪平。
4）在薯蓉面上再放車打芝士碎，Mozarella芝士，入爐焗約30分鐘至40分鐘，用180度焗。