朱古力紫薯戚風蛋糕

朱古力紫薯戚風蛋糕(JoJo)

一個 8吋圓形活動蛋糕模
材料
蛋黃粉糊：

• 低筋麵粉 85克
• 蛋黃 5個
• 幼砂糖 30克
• 菜油（沙拉油） 35克
• 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 無糖朱古力粉 10克
• 熱水 120毫升
• 雲呢拿香油  1/2茶匙

蛋白霜：

蛋白 6個、幼砂糖 50克、白醋 1/2茶匙

   紫薯忌廉芝士餡做法：

1.      淡忌廉 70g + 紫薯蓉 120克 + 砂糖2湯匙 + 忌廉芝士100克。

2.      紫薯預先蒸熟，去皮，然後趁熱用叉壓成蓉狀，加入忌廉芝士，用電動打蛋器拌勻，加入砂糖及淡忌廉拌勻。

3.      把紫薯忌廉芝士餡放入雪櫃備用。

做法：

1.      預熱焗爐（烤爐）至 200C 。把朱古力粉完全溶解於熱水中，放涼。

2.      把低筋麵粉，泡打粉和鹽混合過篩。

3.      先用電動攪拌機把蛋白打至略企，加入白醋再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來，放入雪櫃備用。

4.      把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，攪勻至完全溶解，加入雲呢拿香油拌勻。加入菜油混合。倒進朱古力水，完全混合。放入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成蛋黃粉糊。

5.      把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，垂直膠刮沿盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。

6.      倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲幾下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。

7. 把脫模的戚風蛋糕橫向切兩份，塗上冷凍的紫薯忌廉芝士餡，然後在餅面上唧鮮忌廉及放入士多啤梨作裝飾，灑上少許防潮糖霜，即成。