紫薯麵包卷

【紫薯麵包卷】（参考分量：8個）
配料：
麵包配料：高筋麵粉375克，原庶糖2茶匙，乾酵母 1茶匙，奶粉6克，鹽1/4茶匙，雞蛋50克，水215克，牛油30克
紫薯餡：紫薯（去皮）200克，细砂糖30克，牛奶40克
表面裝飾：全蛋液适量，杏仁片適量

制作过程：
1、首先制作紫薯馅。將紫薯放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软，将紫薯去皮后，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜。
2、紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。
3、在紫薯泥里加入砂糖，拌匀使砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
4、牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。

5、把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成8份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
6、紫薯馅也分成8份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。
7、取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。
8、包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。
9、在面团上如图切3-4刀。要切穿面团，但头尾不要切断。
10、切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。
11、扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）。
12、面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略），放入预热好175℃的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色即可出炉。

TIPS：
蒸紫薯的时候，要盖上保鲜膜，以免影响紫薯本身的水分含量。在紫薯馅里加入牛奶的时候，要视情况一点点加入，使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度。