台灣Castella古早味蛋糕2020JoJo
7吋正方形焗模(17cm)
蛋黃糊材料:
菜油100克
低筋麵粉100克
牛奶100克
蛋黃6隻
蛋白霜材料:
蛋白6隻
細砂糖100克
鹽1克
白醋 1茶匙
做法
1. 油用微波爐叮2分鐘。
2. 倒入已篩好的麵粉拌勻無塊狀後，再倒入牛奶和蛋黃用手動
打蛋器拌勻，至麵糊表面油亮即可，備用。
3. 蛋白、鹽、白醋先打成起泡後，慢慢的分2~3次倒入砂糖，
將蛋白打至濕性發泡即可。
4. 先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)。
5. 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可。
6. 拌勻後倒入烤盆內，用切的方式把麵糊內的氣泡清除
(可避免蛋糕體有空洞)，然後再用刮板平均麵糊，進爐
前敲三下。
7. 焗爐預熱15分鐘，以150度焗約60分
(使用水浴法，焗盤外倒入水，高度約3cm)。
8. 出爐前可用細竹籤插入，若無任何沾黏即代表蛋糕即完成。
9. 出爐後立即拿掉旁邊的紙膜撕下，拿出大拖盤把蛋糕翻面，
將下層的底紙撕開後，並立即將蛋糕翻回置於涼架放涼。
10. 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不
好吃)。
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