合桃提子乾裸麥麵包（中種法）2021
先做中種:
材料:
高筋麵粉 215克
乾酵母 3克
水 135克
做法:
將所有材料放入膠盒內，用筷子拌勻，
搓成光滑無粉粒麵糰即可(不需要起筋)，
蓋上蓋，放雪柜普通格17小時。
**17小時是基本發酵時間，
最佳發酵時間是17-48小時**
主麵糰材料:
高筋麵粉 45克
裸麥粉 45克
麥芽精粉 6克（malt powder)
奶粉 15克
黑糖 25克
岩鹽1/4茶匙
牛奶 120克
乾酵母 1克
葡萄籽油20克
餡料:
合桃 70克
提子乾 50克
做法：
- 合桃切細粒，備用。
- 提子乾用暖水浸10分鐘，瀝乾備用。
3. 順序把主麵糰材料放入麵包機的烘箱
內 ，高筋麵粉、黑裸麥粉、麥芽精
粉、黑糖和鹽放在桶裡一角，中種剪
細塊，牛奶和葡萄籽油放在桶裡，
乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵
糰DOUGH發酵功能，當麵糰成光滑，
按麵包機指示加入餡料繼續攪至光滑。
4. 麵糰攪勻和發酵後，分2份麵糰，
取出排氣，滾圓靜待15分鐘。
5. 將麵糰壓平，向內卷成欖形狀，
放入牛油紙上，收口處向下，灑上
麵粉，進行第2次發酵，發酵至2陪
大，約40-50分鐘完成發酵。
6. 用刀在麵糰兩傍上界3-4刀，放入已預熱的焗爐，以180度焗18-20鐘，出爐放在鐵架上涼便成。
**今次中種冷藏係雪櫃有24小時**
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