合桃橙皮乾農夫麵包（老麵種）～麵包機食機

 

合桃橙皮乾農夫麵包（老麵種）～麵包機食機2021

材料: (2個大型份量)

高筋麵粉 205克

裸麥粉  70克

乾酵母粉  1茶匙滿

岩鹽4克

三溫糖 5克

黑麥芽粉 7克

水 170克

無鹽牛油 18克

老麵種  75克

餡料：

合桃碎 90克

酒浸橙皮乾

麵糰面裝飾：

牛油條  適量

做法:

1. 順序把材料放入麵包機的烘箱內  : 

高筋麵粉、裸麥粉、三溫糖、黑麥芽粉和鹽放在桶裡一角、水 、牛油則放在桶裡的另一角，乾酵母粉按照麵包機指示做；按機麵糰DOUGH發酵功能。

2. 當麵糰成形後，將老麵種撕成小塊放入麵麵包機繼續攪拌，麵糰攪勻和發酵後，取出分割2份，排氣，滾圓靜待15分鐘。

3. 將麵糰壓平，加入合桃碎，摺疊，滚成圓形後，用手將麵糰軾壓幾吓，灑上麵粉，放入麵包模中進行第2次發酵，發酵至2陪大，約40-50分鐘發酵，完成第二次發酵。

4.用刀在麵糰上界井字，然後放牛油條於麵糰中央位置，放入焗爐用210度焗18分鐘，轉190度焗約10分鐘，焗的過程要噴水3-4次，出爐放在鐵架上涼便成。