2021年9月29日 星期三
一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2021
一口鳳梨酥(無鹽牛油+固體菜油版)2021
餅皮: 材料: (36-40件)
低筋麵粉 170克
奶粉 20克
粟粉 30克
吉士粉 1湯匙
無鹽牛油 70克
固體菜油 70克
糖霜 30克
蛋黃 1個
水 適量(若麵糰乾先加)
掃面:
蛋黃 + 水(少許) 拌勻
鳳梨餡料: 300至350克(烘焙店買現成)
做法:
(1) 無鹽牛油預先室溫，糖霜與牛油攪
匀，然後加入已篩好低筋麵粉和粟
粉、奶粉和蛋黃攪匀，成麵糰。
(2) 預熱焗爐至180度。
(3) 將鳳梨餡切粒狀，搓成桔子形狀，
備用。將麵糰取出分粒，分為約
12克重，麵糰輕輕壓扁，包入鳳
梨餡料，搓成球狀，排放在墊牛
油紙的焗盤上，塗上蛋黃汁，以
180度焗約23-25分鐘，待涼即可。
薄脆Pizza《參考包點菲師奶食譜》 (可做2個9吋圓批）
薄脆Pizza《參考包點菲師奶食譜》
(可做2個9吋圓批）2021-9-24
材料：（可做2個9吋薄批）
日清高筋麵粉 200克
岩鹽 1/2茶匙
黃砂糖 10克
欖欖油 12克
水 140毫升
什乾香草 1湯匙
乾酵母粉 3克（1茶匙）
餡料：番茄醬、水牛芝士波、
洋蔥、煙肉、車打芝士條、
Mozzarella Cheese
做法：
- 將所有材料放入麵包機內，除酵母粉外，按pizza 模式。
- 完成麵糰，取出麵糰排氣，分割兩份，蓋上保鮮紙，鬆弛10分鐘。
- 麵糰搓成圓形，用麵檊輾成薄圓形，加上番茄醬、自己喜愛嘅Topping 材料，放入麵糰上；蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。
- 焗爐以220度預熱10分鐘，將Pizza放入焗爐，以220度焗約16-18分鐘，至Pizza邊變金黃色便可以。
2021年9月25日 星期六
亞麻籽法式小圓包2021
亞麻籽法式小圓包2021
材料：（可做8個）
高筋麵粉 250克
原庶糖 12克
岩鹽3克
水 80克
牛奶 80克
橄欖油 15克
亞麻籽 2湯匙（已烘）
乾酵母粉 3克（1茶匙滿）
包面裝飾：
牛油條 適量
高筋麵粉 適量
做法:
1 . 除亞麻籽、乾酵母粉外，其他材放入
麵包機搓成麵糰，途中再加入亞麻籽
再揉均，按麵包機指示加入乾酵母粉
搓揉，進行第一次發酵（約45分鐘）
直到麵團兩倍大。
2 . 完成後將麵糰取出，分割成8等份小
球，鬆弛15分鐘，蓋上布。
3 . 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之後
放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋上乾布
進行第二次發酵（約45分鐘-1小時）
4 . 然後在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在麵糰
面上界一刀，再放上牛油條。
5 . 放入已預熱焗爐200度，並噴水兩下 ，
焗約焗17-20分鐘，完成。
紅莓原片大燕麥牛油曲奇2021（金罐牛油版）
紅莓原片大燕麥牛油曲奇2021（金罐牛油版）
材料: (此食譜可製作約24～26件）
無鹽牛油85g（今次用金罐牛油）
三溫糖60g
雞蛋 1隻（中型）
高筋麵粉50g
低筋麵粉50g
泡打粉4g
原片大燕麥120g
紅莓乾約70g (剪碎)
***可用中筋麵粉100克替代高、
低筋麵粉***
製作過程: (全程手動打蛋器)
1. 預熱焗爐至180度，預備焗盤。
2. 先將牛油回温，軟化後與三溫糖
混合。
3. 雞蛋攪勻，分三次加入牛油糊中
至完全攪勻。
4. 再加入已過篩的高筋麵粉、低筋麵粉及泡打粉，用膠刮拌勻。
5. 加原片大燕麥及紅莓碎拌勻糰。
6. 以麵糰挖勺或湯匙把等量的小麵
糰舀放在鋪有牛油紙的焗盤上，
再稍微壓扁些。(將手沾少少水
份，然後輕輕按壓麵糊的頂部)
7. 放入已預熱至180℃的焗爐內焗
10分鐘，轉盤升高一層，繼續焗
約8分鐘即完成。
8. 把曲奇留在焗盤上片刻，移到冷
卻架待涼。
甘筍合桃蛋糕（6吋）
甘筍合桃蛋糕（6吋）
材料：
甘筍絲 120克
雞蛋 （大） 3隻
黑糖 50克
岩鹽 1/4茶匙
低筋麵粉 180克
泡打粉 1湯匙
肉桂粉 1茶匙滿
米槺油 60克
牛奶 60毫升
合桃碎 50克
餡料：
忌廉芝士 100克
糖霜 20克
淡忌廉 50克
檸檬汁 1/2 茶匙
裝飾：合桃碎 30克
糖水： 砂糖1湯匙 + 熱水 4湯匙
做法：
1. 砂黑糖、米糠油、牛奶和蛋用打蛋器攪勻。
2. 粉類過篩，加入蛋糊內，用打蛋器拌和膠刮拌勻。
3. 加合桃碎、甘筍絲膠刮拌勻。
4. 預熱焗爐180度，麵糊落模，「登」幾吓，焗40-45分鐘。
組合：蛋糕向橫切兩片。
餡料：
1. 用手動打蛋器攪拌，忌廉芝士至室溫軟身，加入糖霜攪拌，攪拌至杰身。
2. 加入淡忌廉攪拌，加入檸檬汁攪勻。
3. 將忌廉芝士糊塗入蛋糕面，將合桃碎灑在蛋糕圍邊裝飾。
2021年9月23日 星期四
黑芝麻法式小圓包2021
黑芝麻法式小圓包2021
材料：（可做8個）
高筋麵粉 250克
原庶糖 12克
岩鹽3克
水 80克
牛奶 80克
橄欖油 15克
黑芝麻 1.5湯匙（已烘）
乾酵母粉 3克（1茶匙滿）
包面裝飾：
牛油條 適量
高筋麵粉 適量
做法:
1 . 除黑芝麻、乾酵母粉外，其他材放入
麵包機搓成麵糰，途中再加入黑芝麻
再揉均，按麵包機指示加入乾酵母粉
搓揉，進行第一次發酵（約45分鐘）
直到麵團兩倍大。
2 . 完成後將麵糰取出，分割成8等份小
球，鬆弛15分鐘，蓋上布。
3 . 然後將麵糰排氣再滾圓，造型之後
放上墊有牛油紙的焗盤上，蓋上乾布
進行第二次發酵（約45分鐘-1小時）
4 . 然後在麵糰上灑麵粉 ，再用刀在麵糰
面上界一刀，再放上牛油條。
5 . 放入已預熱焗爐200度，並噴水兩下 ，
焗約焗17-20分鐘，完成。
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