水果蛋糕

水果磅蛋糕(好友Michelle教授)

細長方形烤盒4個

白蘭地蜜漬水果乾
材料:
杏桃乾 ，青葡萄乾，黑葡萄乾，紅莓乾，什果皮乾加起來總共200克、白蘭地200毫升
步驟:
1.將比較大的水果乾切成與葡萄乾差不多大小。
2.水果乾放入乾淨玻璃瓶中,注入白蘭地混合均勻。
3.密封放置7-14天

水果磅蛋糕
材料:
白蘭地水果乾全部、無鹽奶油300克、低筋麵粉250克、雞蛋(大)6顆、雲呢拿籽香油1/2茶匙
brown sugar 150克、砂糖80克、泡打粉1/2茶匙、肉桂粉1茶匙、合桃(切粒)120克

事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫軟化，手指按壓會有明顯痕跡，然後切成丁狀。
2.低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉用一起篩網過篩。
3.完全回復室溫的雞蛋。
4.焗爐預熱至180度。

步驟:
1.用打蛋器將牛油與brown sugar及細砂糖打散並使用高速攪打，完全融合，打成糊狀。
2. 把蛋一個一個加入糊內，高速將全蛋打發，留少許蛋白最後加入糊內略打。
3.然後將已經過篩的粉類分2次加入攪拌均勻。另留1湯匙粉類與白蘭地水果乾混合。
4將白蘭地水果乾和合桃加入，使用刮刀混合均勻。

5加入2湯匙已浸過水果乾的白蘭地酒於麵糊內，.完成的麵糊倒入烤盒中。
6.用括刀把麵糊抹平整。
7.放進已經預熱至180度的焗爐中焗1小時。
8.焗過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
9.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
10.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天(隔天吃滋味更佳)。

杏仁曲奇(冷藏版)

 杏仁果仁曲奇

Ingredients（可製成約 30~50片曲奇）
牛油（室溫）　 150克
糖霜（ Icing Sugar）　 70克
雞蛋　 1隻
麵粉　 200克
合桃肉（ 1開 2）　 80克
杏仁（ 1開 2）　 50克 

做法:

1.先將牛油與糖霜拌勻。
2.加入雞蛋攪拌成漿狀。
3.分三次加入麵粉，攪拌至完全混和。
4.加入果仁拌勻。
5..取出已雪硬的麵糰條，切成 1/2厘米厚片，排列在焗盤上。

6.放入已預熱至 150℃的焗爐內焗 20分鐘即成。

紫薯紅豆忌廉蛋糕8吋

 紫薯紅豆忌廉蛋糕8吋(JoJo)

原味戚風蛋糕(8"蛋糕模)

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃5顆

砂糖20g

菜油 30g
牛奶45克

低筋粉90g ( 預先過篩二次 )

雲呢拿籽香油1/2 茶匙

鮮奶45g

蛋白霜：

蛋白5顆

砂糖60g

檸檬汁1小匙

做法：

1)     蛋黃加1/3糖攪拌至柔滑狀，再將餘下的糖(分兩次加入)，攪拌至淡黃色。

2)     將橄欖油加入(1)拌勻，接著加入鮮奶拌勻。

3)     一次過加入低粉拌勻至沒有粒狀為止。

4)     蛋白先攪打至起泡泡，再加入檸檬汁和砂糖 ( 糖要分3次加入 )打發至企身。

5)     將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻。

6)     倒入模中，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱焗爐180度焗約30分鐘，出爐後馬上倒扣放涼，待涼後分割成三片蛋糕。

紅豆忌廉內層夾餡做法：

1.      甜忌廉 130g + 罐頭即用紅豆190克 。

2.      用電動打蛋器將甜忌廉以慢速攪動，然後寬轉快速打至企身，

3.     加入即用紅豆拌勻， 把紅豆忌廉餡放入雪櫃備用。

紫薯忌廉做法：

1.      淡忌廉 40g + 紫薯蓉 350至400克 + 糖霜2湯匙 + 已打起的甜忌廉100克。

2.      紫薯預先蒸熟，去皮，然後趁熱用叉壓成蓉狀，加入糖霜拌勻，加入淡忌廉拌勻，再加入已打起的甜忌廉拌勻。

3.      把紫薯忌廉放入雪櫃備用。

組合：

1.      將戚風蛋糕片放在蛋糕硬咭底紙上，然後戚風蛋糕塗上紅豆忌廉餡，放上第二塊戚風蛋糕片塗上紅豆忌廉餡，最後放入第三塊戚風蛋糕片。

2.      在餅面上唧紫薯忌廉於餅面上，及放入士多啤梨作裝飾，灑上少許防潮糖霜，即成。

蘋果批

• 
  

  青紅蘋果批(JoJo) 批皮材料： 雪牛油     105克 低筋麵粉   180克 冰水       10克 砂糖       68克 全蛋液     35克 蘋果內餡材料： 紅蘋果    2個 (切片或切粒狀) 青蘋果    2個 (切片或切粒狀) 肉桂粉    1茶匙 水        30克 砂糖      40克 牛油      20克 粟粉      1茶匙滿 做法： 1.     先將低筋麵粉放入大碗內，將雪牛油放入低粉中，用整麵包的膠刮切開牛油，動作要快，以免融掉牛油令批皮搓不成，切到如麵包糠狀態。 2.     切完後，牛油和麵粉輕輕用手指搓至麵包糠狀，再加入砂糖拌勻，要將整盆麵粉變金黃色。 3.     倒入冰水及蛋液，稍後又拌勻至呈糰狀即可，搓麵糰閎不要搓得太平滑，以免焗出來的批皮太硬和太實。 4.     將麵糰分割為2/3份和1/3份，搓成圓形，用保鮮膠袋包好放入雪櫃冷藏約1 小時。 5.     用膠袋包著批皮，代替散粉在枱上，可免太多麵粉影響批皮質感。 6.     將2/3之麵糰取出，用麵棍輾平，放入8吋批底內，用叉子在批皮上刺孔，放雪櫃冷藏。另1/3之麵糰取出，用麵棍輾平，冷藏備用。 蘋果餡料做法： 牛油放入鍋內先，將蘋果粒片加入，炒片刻，加入砂糖炒匀至蘋果有香味至軟，略炒，保持爽脫，將肉桂煬加入略粉，最後加入粟粉水拌勻，待涼片刻。 組合做法： 1.     將雪凍批皮取出，蛋液掃在批皮上，批邊也要掃上蛋液。 2.     將餡料放入批盤內鋪平，蓋上另一塊批皮，批邊壓緊。在批面掃上蛋液。 3.     預熱焗爐180至200度，將批放入焗爐內約35至50分鐘，焗至批皮金黃色即可。

• 
  
•