藍莓杏仁曲奇

藍莓杏仁曲奇

材料：

無鹽牛油 120g
糖霜 45g
低筋麵粉180g
杏仁片40g
雞蛋  1隻

梳打粉 1/8茶匙

藍莓乾  35克

雲呢拿香油  1/2茶匙

做法：

 1. 預熱焗爐180-200度 。
 2. 低筋麵粉和梳打粉同篩勻，待用。
 3. 牛油+糖霜打軟變奶白色 cream 狀。
 4. 雞蛋攪匀，分2-3次放入牛油攪拌 ，加入雲呢拿香油拌勻。
 5. 加入低筋麵粉和梳打粉搓均，下杏仁片和藍莓乾，輕手拌勻成粉糰，雪片刻。
    將粉糰分2份，搓成正方形型長條狀，包上保鮮紙放入冰箱雪2小時，取 出切片。 

 6. 焗180度, 15-20分鐘，待涼即可。

綠茶慕士蛋糕

綠茶慕士蛋糕

6吋海綿蛋糕

材料A：

糖  45 g  

蛋黃  2隻  

菜油 20克

水   30-50克

材料B：

低筋麵粉  45-50 g  

泡打粉 1/4茶匙

材料C

蛋白   2隻

糖    30克

海綿蛋糕做法：

1.     焗爐 180 度預熱20分鐘，  粉類過篩備用。

2.     蛋白用打蛋器打起，後分3次加糖，打至掟身，做先攪後Fold的動作。

3.     蛋黃加入糖，菜油打至淡黃色，然後加入水攪匀，篩入低筋粉,，用打蛋器輕輕攪拌至無顆粒狀態 。

4.     .把步驟(2)的蛋白倒入蛋黃糊內， 做先攪後Fold的動作3-4次。

5.     將蛋糕糊倒入模具,輕輕往桌面"登”3至4次，”登”出大氣泡,放入已預熱180度的焗爐焗25-30分鍾即成。

小貼士：

(1)  打蛋時盤不可有油或水 否則難打起 打蛋時用手轉動盤會較匀。

(2)   麵糊入模後記得要將蛋糕模大力 " 澄 " 幾吓 令到空氣溢出。

(3)   蛋糕糊入爐後若10分左右，記住要轉焗盤，防止蛋糕不均勻。

綠茶慕士餡材料  : (6吋) 

　　A) 綠茶粉5克 + 熱水20克 

　　B) 蛋黃 1 隻+ 砂糖10克 

　　C) 蛋白 1 隻 + 砂糖 20克 

　　D) 魚膠粉 5 克 + 熱水 35克 

　　E) 甜忌廉 100克

其他材料：

海綿蛋糕2片(6吋)

綠茶慕士餡做法 ：

    1.綠茶粉加熱水一起拌勻。 

　　2.將砂糖加入蛋黃內拌勻，打至奶白色。 

　　3.將已拌勻的蛋糊加入(1) 的綠茶水內慢慢拌勻至稠身，放涼備用。 

　　4.將海綿蛋糕修剪約2cm備用。 

    5,蛋白打起，加入砂糖打至挺身，備用。

　　6.甜忌廉打起約7至8成，備用。 

　　7.魚膠粉加水拌勻，用熱水座溶，備用。 

    8.將已打起的甜忌廉、蛋白一起攪匀，然後加入(3)內。

　　9.隨後立即將魚膠水加入已的綠茶糊內，拌勻成綠茶慕士。

綠茶慕士蛋糕做法: 

1.    先放一片蛋糕在模內，倒入一半份量慕士餡在蛋糕上，

       再放另一 片蛋糕。 才將餘下的慕士全部倒入在蛋糕上。

　　2. 最好放入冰櫃冷藏2-3小時。

　　3. 用火槍或風筒略燒或沿蛋糕模吹一圈，即可以脫模。 

焗藍莓芝士餅6吋

焗藍莓芝士餅6吋

材料：

第一部份 [ 餅底 ]：

芝士餅底碎(麥維他) (大約4塊)、 溶化無鹽牛油 30g、6吋餅底牛油紙一張。

第二部份 [ 蛋糕 ]

忌廉芝士(室溫一個鐘) 250g、砂糖 45g、雞蛋 2隻、檸檬汁 1-2茶匙

淡忌廉 50g(今次用牛奶50g替代)、溶牛油(無鹽) 45g、自製blueberry醬40g

第三部份 ﹝藍莓醬﹞

新鮮藍莓125g 、  砂糖 30g 、檸檬汁 約1茶匙。

做法:

1.   預先將餅底牛油紙放入餅模內，然後用錫紙包著蛋糕模圍邊包，把麥維他壓碎。把芝士餅底碎及溶化無盬牛油攪勻，用spoon壓平在模底上，冷藏15-30分鐘或放埋一邊，記住中間唔好壓咁實喎!

2. 藍莓醬製法：新鮮藍莓、30g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

3. 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解， 加入淡忌廉(牛奶)，分4次加入蛋， 每次打2分鐘。然後用1度打勻

4. 加入檸檬汁，最後加入牛油溶液 45g用膠刮拌勻，( 溶牛油要暖暖地加入忌廉芝士裡)，用膠刮攪勻。

 5.將少許忌廉芝士放在餅底上，然後將40g blueberry果醬放於餅面中間，輕輕拌勻，再將剩下的忌廉芝士倒進餅模裡。

6. 先預熱焗爐180度，15-20分鐘。

7. 蛋糕須要用180度火焗35-45分鐘。

8蛋待涼後， 把剩下的blueberry果醬加入適量新鮮藍莓拌勻，放於餅面中間。

9. 然後將blueberry芝士蛋糕放在雪櫃裡雪大約兩小時。

10. blueberry芝士蛋糕可存放一星期。

焗芝士藍莓蛋糕

焗芝士藍莓蛋糕JoJo(參考韋太食譜)

材料:  (6" 模)

餅底材料:  消化餅 4塊 (約70克) + 牛油溶液 26克

餅餡材料 : 忌廉芝士 250克 + 糖 40克、雞蛋 2 隻、酸忌廉 80克、

          檸檬汁 1-2茶匙、麵粉 20 克 (預先過篩備用)

餅面裝飾 :   酸忌廉 50克 + 糖霜15克　(預先拌勻)、自製blueberry醬20g

﹝藍莓醬﹞→ 新鮮藍莓125g 、  砂糖 30g 、檸檬汁 約1-2茶匙。

藍莓醬製法：新鮮藍莓、30g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。

 做法 :

1. 將消化餅壓碎，加入已溶的牛油混合，壓在蛋糕模內，放入雪櫃冷藏一       會，備用。

　　2. 將砂糖加入忌廉芝士內打至軟滑，再將蛋分2至3次加入，每加入一次       要打勻後才加入第二次，續打至蛋液完全被芝士糊吸收。

　　3. 將酸忌廉加入忌廉芝士糊中，拌勻，然後加入檸檬汁，最後將麵粉篩入      拌勻。

　　4. 最後將芝士糊倒入餅模內，餅模用錫紙包裹，放入已預熱180度的焗爐       內。

　　5. 底盤注入約1厘米高的熱水，隔水蒸焗 50至60分鐘。

　　6. 將餅面裝飾拌勻，備用。

　　7. 芝士蛋糕焗好後，取出。放涼約15分鐘後，將餅面裝飾鋪上，再放進       焗爐，用焗爐的餘溫焗5分鐘。待涼，放入適量量的藍莓醬於餅面上。

　　8. 將焗模錫紙移走後，將餅放入雪櫃冷藏3小時，脫模上碟。

小貼士:

　　1. 加入檸檬汁是去除芝士帶滯的感覺， 選擇唔用都可以。

　　2. 蛋糕可以不用隔水蒸焗都可以，但焗出來的餅表面會容易出現龜裂。

亞麻籽小麥包(大象麵包機)

亞麻籽小麥包 (大象麵包機)

材料：

7/8 杯      水

2杯     高筋麵粉

1/3杯   全麥麵粉

1又1/2湯匙   有機亞麻籽粉

1又1/2湯匙   砂糖

1又1/2湯匙   奶粉

1茶匙          海鹽

1湯匙  無鹽牛油

1又1/2茶匙   快速酵母

製作方法：

**按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

 選定"快速烤烘"

(QUICK BANKING COURSE)製作程序。

**將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

芝士軟包(大象麵包機)

芝士軟包 (大象麵包機)

材料：(10個)

1/2 杯        牛奶

2隻      雞蛋

2又1/2杯   高筋麵粉

2湯匙     砂糖

1茶匙          海鹽

1/3杯    無鹽牛油

1又      快速酵母

掃麵包面用： 雞蛋 1隻(打散) 、 水 3茶匙。

餡料：　高溫芝士（切小粒）　１００克

製作麵糰方法：

**按照材料順序加入烘箱中後，使用模式選擇鍵(MODE SELECT KEY)

  選定"製作麵糰"(DOUGH  SETTING)製作程序。

**將酵母灑在麵粉的凹陷處中並確保酵母不會與任何液體接觸。

軟包做法：

1.   將已拌好的麵糰取出，輕揉麵糰將空氣擠出，並用膠刮板將麵糰分成１０等　　分。

2.   搓成小球狀，將圓形的麵糰放在保鮮紙上，後蓋上另一張保鮮紙，靜止２０分鐘。

3.   將麵糰捏塑成橢圓形後，用手掌在邊緣壓凹陷處，包入高溫芝士粒，約３－４粒，再搓成圓形狀，使另一邊隆起。

4.   把步驟（３）的麵糰放入入爐紙模中，調整麵糰，將隆起處朝上。

5.   把步驟（４）的入爐紙模放在烤盤上，發酵５０－６０分鐘或直至其體積增大倍。

6.   麵包面塗上蛋液，在預熱１８０度的焗爐焗１５－１８分鐘。