抹茶蜜紅豆戚風蛋糕（7吋)

抹茶蜜紅豆戚風蛋糕（7吋)

2022-1-07

材料 : (7吋模)  

蛋黃(大) 4隻、

三溫糖糖 15 g、

低筋麵粉  65 g

鹽  1/8 茶匙、

抹茶粉 7-8克

熱牛奶60 g、

米槺油 30g

蛋白霜材料:

蛋白(大) 4隻、

砂糖 35 g、

白醋/檸檬汁 1茶匙

紅豆忌廉餡材料：

淡忌廉 200克 + 三溫糖 15克

蜜紅豆  適量

做法：

1. 淡忌廉加入三溫糖，座冰水或冰墊打至企身，不用太硬。
2. 將打起的一半淡忌廉取出，放入碗內，加入蜜紅豆輕手拌勻，放入雪櫃冷藏，備用。
3. 而另一半的淡忌廉放入雪櫃冷藏，備用。

做法:

1.   抹茶與熱奶混合溶解，待涼，

      備用 ; 預熱焗爐攝氏170°C。  

2.   分開蛋白與蛋黃，用電動打蛋器

      高速打蛋白及白醋，分三次加入

      35g糖繼續打發， 直至蛋白打至

      濕性發發泡的蛋白霜，需時約3

      至5分鐘。

3.   蛋黃和15g糖置另一攪拌盆，

      用打蛋器中打發蛋黃至砂糖溶

      解及呈現淡黃色及蓬鬆，加入

      鹽拌勻。(可座熱水攪拌)

4.   倒入抹茶奶至蛋黃糊中混合均

       勻，再加入菜油輕輕拌勻，加

      入已篩好的低筋麵粉拌勻，加

      入蜜紅豆攪拌。

5.   將1/3已打發好的蛋白加入蛋黃

       麵糊中輕快攪拌至混合。

6.   並混入餘下蛋白霜至蛋黃麵糊

      中， 用膠刮輕快切拌混合。

7.   將麵糊倒入蛋糕模內，以竹或

      或筷子在糊漿拌勻令氣泡消失，

      然後噔幾吓。

8.   入爐以170°C約 10分鐘， 後轉

      160°C焗約30至35分鐘，插進

     蛋糕中央，如果沒有黏附物即表

     示蛋糕已烤焗完成。出爐後，立

     即倒扣蛋糕待涼。

組合：

1. 將蛋糕脫模，橫切分割成3片。
2. 將一片蛋糕放入卡紙上，抹入紅豆忌廉，抹平。
3. 加入第二片蛋糕片，抹入紅豆忌廉，抹平。
4. 最後放上第三片蛋糕片，抹入已打起的淡忌廉，抹平或你喜歡的形態，用唧袋唧入淡忌廉作裝飾。

Tips :

        ~座暖水打發蛋黃及三溫糖

           有助三溫糖溶解及穩定蛋黃，

           使其更易被打發至體積蓬鬆。